Croquembouche
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 35mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 533
Le croquembouche est un dessert français souvent servi lors des mariages, mais vous pouvez réaliser cette construction spectaculaire pour n'importe quelle occasion. Un croquembouche consiste en un énorme cône de petits choux remplis de crème pâtissière à la vanille, puis trempés dans du caramel avant d'être assemblés sur un moule en forme de cône. Pour le moule, nous avons utilisé un cône en carton recouvert d'un film alimentaire disponible en ligne ou dans les magasins d'artisanat.
Inspirée de: https://youtu.be/fJvFOUgunForecette mise à jour 11 oct. 2024
Ingrédients
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- Beurre
- 40 grammes
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- Œufs
- 2
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- Jaunes d'œuf
- 4
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- Sucre semoule
- 460 grammes
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- Lait
- 520 millilitres
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- Fécule de maïs
- 20 grammes
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- Vanille liquide
- 2 cuillères à café
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- Eau
- 260 millilitres
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- Sel
- 1 pincée
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- Farine à pain
- 80 grammes
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- Framboises
- à convenance
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- Myrtilles
- à convenance
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- Mûres
- à convenance
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- Sucre glace
- à convenance
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Cooking Chef XL
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Plaque - 46cm x 33cm
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Bol cooking chef xl
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Grand saladier en verre
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Poche à douille
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Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque propre avec le papier sulfurisé et réserver
- Installer l'outil mélangeur et le fouet
- Mettre les jaunes d'œuf, le sucre semoule, le lait, la fécule de maïs et la vanille liquide dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une masse épaisse - 10 min, 104°C, Vitesse 3
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 3
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le grand saladier en verre
- Placer un morceau de papier sulfurisé au contact de la crème
- Laisser refroidir au réfrigérateur
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le batteur souple
- Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 104°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre la farine à pain dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 104°C, Vitesse 3
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 1
- Mettre les œufs progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que la préparation brille - 2 min, Vitesse 3
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans la poche à douille
- Préchauffer le four - 190°C
- Déposer le contenu de la poche à douille sur la plaque
- Utiliser un doigt humide pour lisser le dessus des choux
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 25 min, 190°C
- Retirer du four
- Utiliser une brochette pour faire un trou dans la base
- Cuire - 5 min, 190°C
- Retirer du four
- Laisser refroidir complètement
- Sortir le bol de crème du réfrigérateur
- Transférer le contenu du grand saladier en verre dans la poche à douille
- Remplir chaque petit choux avec la crème et réserver
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre l'eau et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le sucre soit dissout - 2 min, 160°C, vitesse intermittente 1
- Enlever le couvercle anti-éclaboussures
- Cuire jusqu’à épaississement - 16 min, 180°C, Vitesse OFF
- Envelopper un cône en carton dans du film alimentaire et le poser sur un plat de service
- Prendre un choux et tremper le fond plat dans le caramel
- Coller immédiatement le choux à la base du cône
- Répéter avec le reste
- Laisser refroidir puis retirer le cône
- Décorer avec les framboises, les myrtilles et les mûres
- Saupoudrer avec le sucre glace
- Servir