Pain à la saucisse 'nduja et à la mozzarella
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 15mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 472
La 'nduja est une saucisse de porc épicée, salée et séchée, originaire de la Calabre, en Italie. Dans cette recette, elle est mélangée à de la mozzarella fondante et fourrée dans un pain chaud à partager entre amis avec un plateau d'antipasti. Vous pouvez utiliser de la soubressade ou du chorizo à la place de la 'nduja.
recette mise à jour 29 avr. 2024
Ingrédients
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- Lait
- 200 millilitres
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- Eau
- 60 millilitres
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- Œuf
- 1
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- Mozzarella
- 300 grammes
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- 'nduja
- 170 grammes
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- Mozzarella
- 50 grammes
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- Cheddar
- 50 grammes
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- 'nduja
- 20 grammes
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- Basilic frais
- à convenance
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- Levure de boulanger déshydratée instantanée
- 7 grammes
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- Farine à pain
- 350 grammes
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- Sucre semoule
- 1 cuillère à café
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- Huile d'olive
- 3 cuillères à soupe
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- Ail en poudre
- 1 cuillère à café
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- Sel
- 1 cuillère à café
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- Beurre
- 1 cuillère à soupe
Outils
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Four
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Chef Patissier XL
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Moule à charnière - 23cm x 7.5cm
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Grand bol kenwood
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Plan de travail légèrement fariné
Aperçu des étapes
- Graisser un moule à charnière propre et réserver
- Installer le pétrin
- Mettre le lait, l'eau et la levure de boulanger déshydratée instantanée dans le grand bol Kenwood
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 7, Remuer 1
- Puis mettre la farine à pain, le sucre semoule, l'huile d'olive, l'œuf, l'ail en poudre et le sel dans le grand bol Kenwood
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 h, 2
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- La pâte sera très humide ; il vous faudra utiliser un racloir et prévoir de la farine supplémentaire pour saupoudrer dessus
- Tirer les bords vers le centre du pâton
- Diviser en 8 morceaux égaux
- Prendre une boule de pâte, l'aplatir en forme de cercle en utilisant la paume des mains
- Répéter avec le reste des pâtons
- Remplir avec la mozzarella et la 'nduja
- Ajouter un huitième des ingrédients au milieu de chaque pâton
- Replier les bords de la pâte autour de la garniture, appuyer fermement pour bien sceller
- Retourner le pâton de manière à ce que la soudure soit vers le bas
- Placer le pâton sous la paume de votre main
- Appliquer une pression légère et tourner la main lentement en ramenant les doigts vers l’intérieur pour former une boule
- Transférer la pâte façonnée dans le moule à charnière
- Répéter avec le reste
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever - environ 45 min
- Préchauffer le four - 190°C
- Badigeonner avec le beurre
- Saupoudrer avec la mozzarella, le cheddar et la 'nduja
- Cuire - 25 min, 190°C
- Laisser refroidir légèrement
- Garnir avec le basilic frais
- Servir