Brioche Nanterre

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    13hrs 15mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    724
basé sur 52 notes

La brioche Nanterre est caractérisée par sa forme particulière : elle est rectangulaire et formée de quatre, six ou huit boules de pâte rangées par deux. Cette recette vous donnera la brioche que l’on trouve en boulangerie, riche en goût et avec une mie légère, aérée et filante. Un délice aussi bien pour le petit déjeuner que pour le goûter.

recette mise à jour 22 oct. 2024

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    250 grammes
  • Icône de Levure fraîche de boulanger
    Levure fraîche de boulanger
    15 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    30 millilitres
  • Icône de Farine à pain
    Farine à pain
    500 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    10 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    60 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    6
  • Icône de Sucre perlé
    Sucre perlé
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Grand saladier en verre
  • Icône du kCook Moule à pain - 23cm
  • Icône du kCook Petit bol

Aperçu des étapes

  1. Installer le pétrin
  2. Mettre la levure fraîche de boulanger et le lait dans le bol Cooking Chef XL
  3. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  4. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 30°C, Vitesse OFF
  5. Puis mettre la farine à pain, le sel, le sucre semoule et les œufs dans le bol Cooking Chef XL
  6. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 7 min, Vitesse 1
  7. Mettre le beurre progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  8. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 3 min, Vitesse 1
  9. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse 1
  10. Transférer la pâte sur le plan de travail
  11. Graisser légèrement le bol du Cooking Chef
  12. Remettre la pâte dans le bol du Cooking Chef
  13. Retirer le pétrin
  14. Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
  15. Graisser légèrement un grand saladier en verre propre et réserver
  16. Dégazer avec vos poings en appuyant sur la pâte doucement pour se débarrasser des poches d’air
  17. Transférer la pâte dans le grand saladier en verre
  18. Couvrir avec le film alimentaire
  19. Laisser refroidir au réfrigérateur - 12 h
  20. Retirer la pâte refroidie du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante
  21. Graisser et fariner un moule à pain propre et réserver
  22. Transférer la pâte sur le plan de travail
  23. Diviser en 8 morceaux égaux
  24. Rouler chaque morceau en une boule bien serrée
  25. Transférer les boules de pâte dans le moule à pain
  26. Recouvrir de cellophane huilée
  27. Faire lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h
  28. Préchauffer le four - 180°C
  29. Mettre l'œuf dans un petit bol propre
  30. Battre jusqu’à incorporation complète
  31. Retirer la cellophane du moule à pain
  32. Badigeonner la pâte avec l'œuf battu
  33. Saupoudrer de sucre perlé
  34. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 40 min, 180°C
  35. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes
  36. Démouler sur une grille et laisser refroidir
  37. Servir
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