Brioches de Pâques au chocolat et à l'orange
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 35mins
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- Serve
- 16
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- Calories
- 233
Une variante de la petite brioche épicée classique Anglo-Saxone, celles-ci regorgent de pépites de chocolat et d'écorces de fruits.
recette mise à jour 9 oct. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 60 grammes
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- Œufs
- 2
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- Abricots secs
- 100 grammes
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- Orange
- 1
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- Farine à pain
- 500 grammes
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- Poudre de cacao
- 15 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Sucre semoule
- 40 grammes
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- Sel
- ½ cuillère à café
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- Lait entier
- 225 grammes
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- Écorces d'agrumes confites
- 50 grammes
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- Pépites de chocolat
- 50 grammes
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- Farine blanche
- 50 grammes
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- Poudre de cacao
- 1 cuillère à soupe
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- Jus d'orange
- 60 grammes
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- Confiture d'abricot
- 2 cuillères à soupe
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- Eau
- 1 cuillère à soupe
Outils
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Four
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Cooking Chef XL
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Plaque - 46cm x 33cm
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Bol cooking chef xl
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Plan de travail légèrement fariné
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Petit bol
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Poche à douille
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Aperçu des étapes
- Fariner une plaque propre
- Installer le batteur-K
- Mettre la farine à pain, la poudre de cacao et le beurre dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 3
- Puis mettre la levure de boulanger déshydratée, le sucre semoule et le sel dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse 3
- Puis mettre le lait entier, les œufs, les écorces d'agrumes confites, les pépites de chocolat, les abricots secs et l'orange dans le bol Cooking Chef XL
- Installer le pétrin
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 9 min, Vitesse Min
- Retirer le pétrin
- Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Aplatir soigneusement la pâte avec le poignet
- Attraper le bord le plus loin et rouler la pâte vers vous
- Rouler doucement la pâte pour l’allonger en forme de saucisse et en prenant soin d’appliquer une pression légère uniformément
- Diviser la pâte en 16 morceaux de taille égale
- Couvrir avec le torchon
- Laisser reposer - 10 min
- Prendre un morceau de pâte, le placer sous la paume de votre main
- Appliquer une pression légère et tourner la main lentement en ramenant les doigts vers l’intérieur pour former une boule
- Répéter avec le reste des pâtons
- Transférer les boules de pâte sur la plaque et couvrir
- Laisser reposer jusqu’à ce que le volume ait doublé - environ 1 h
- Préchauffer le four - 200°C
- Mettre la farine blanche, la poudre de cacao et le jus d'orange dans un petit bol propre
- Mélanger avec la cuillère à soupe jusqu’à incorporation
- Transférer le contenu du petit bol dans la poche à douille
- Tracez une croix sur le dessus de chaque petit pain
- Cuire - 20 min, 200°C
- Mettre la confiture d'abricot et l'eau dans un petit bol propre
- Mélanger avec la cuillère à café jusqu’à incorporation
- Alors que les petits pains sont encore chauds, utiliser un pinceau à pâtisserie pour les glacer avec la confiture d'abricots
- Laisser refroidir
- Servir