Gâteau mimosa
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recette de Mille 1 Ricette https://blog.giallozafferano.it/mille1ricette/
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- Temps Total
- 1hr 20mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 476
Le gâteau mimosa est un classique de la pâtisserie italienne. Crémeux et presenté de manière à rappeller les fleurs de mimosa, il est incontournable dans les pâtisseries à l'occasion de la Journée internationale de la femme, le 8 mars. Les recettes générées par les utilisateurs n’ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 25 oct. 2023
Ingrédients
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- Lait
- 500 millilitres
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- Sucre semoule
- 250 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 4
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- Farine t45
- 300 grammes
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- Gousses de vanille
- 2
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- Œufs
- 5
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- Levure chimique
- 1 cuillère à café
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 200 grammes
Outils
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Four
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Grille de refroidissement
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Film alimentaire
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kCook Multi
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Moule à charnière - 25.5cm x 6.5cm
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Bol du kcook
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Carafe
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Bol résistant à la chaleur
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Grand saladier en verre
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Bol moyen
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Planche à découper
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Assiette de service
Aperçu des étapes
- Graisser un moule à charnière propre et réserver
- Installer l'émulsionneur dans le bol du kCook
- Mettre le lait dans le bol du kCook
- Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
- Fermer le couvercle du bol du kCook
- Mélanger sans le bouchon - 5 min, 80°C, vitesse 2
- Mettre le sucre semoule et les jaunes d'œuf dans une carafe propre
- Bien mélanger jusqu’à incorporation
- Mettre la farine T45, la gousse de vanille et le lait dans la carafe
- Bien mélanger jusqu’à incorporation
- Transférer le contenu de la carafe dans le bol du kCook
- Mélanger sans le bouchon - 10 min, 90°C, vitesse 5
- Transférer la crème anglaise dans le bol résistant à la chaleur
- Couvrir avec le film alimentaire
- Réserver et laisser refroidir
- Préchauffer le four - 180°C
- Nettoyer le bol du kCook
- Installer l'émulsionneur dans le bol du kCook
- Mettre les œufs dans le bol du kCook
- Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
- Fermer le couvercle du bol du kCook avec le bouchon
- Fouetter avec le bouchon - 3 min, vitesse 9
- Puis mettre le sucre semoule et la gousse de vanille dans le bol du kCook
- Fouetter avec le bouchon - 3 min, vitesse 9
- Tamiser la farine T45 et la levure chimique dans un grand saladier en verre propre
- Transférer peu à peu le contenu du grand saladier en verre dans le bol du kCook en fouettant
- Fouetter sans le bouchon - 3 min, vitesse 5
- Transférer la pâte dans le moule à charnière
- Répartir uniformément
- Cuire - 30 min, 180°C
- Laisser refroidir sur la grille de refroidissement
- Nettoyer le bol du kCook
- Installer l'émulsionneur dans le bol du kCook
- Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans le bol du kCook
- Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
- Fermer le couvercle du bol du kCook avec le bouchon
- Fouetter avec le bouchon - 2 min, vitesse 10
- Transférer la crème dans le bol moyen et réserver
- Transférer le contenu du moule à charnière sur la planche à découper
- Quand la génoise a refroidi, coupez le tier supérieur et le réserver pour plus tard
- Retirer soigneusement le milieu de la génoise avec les mains. Laisser une bordure de 5 mm d'épaisseur sur les côtés et 8 mm d'épaisseur au fond
- Réserver les miettes avec le dessus du gâteau
- Transférer le gâteau sur l'assiette de service
- Déposer la crème anglaise dans le gâteau
- Remplir le creux fait dans le gâteau avec la crème anglaise refroidie
- Transférer la crème sur le gâteau
- Étaler une fine couche de crème sur les côtés du gâteau
- Étaler soigneusement le reste de la crème en créant une forme de dôme sur le dessus
- Prendre les miettes et le dessus du gâteau réservés et les hacher finement
- Saupoudrer les miettes sur le gâteau
- Laisser refroidir au réfrigérateur - environ 4 h
- Servir