Guimauve marbrée à la framboise

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 40mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    10
  • Icône de calories
    Calories
    173
basé sur 20 notes

De la compote de framboises fraîches mélangées à de la guimauve sucrée.

recette mise à jour 8 oct. 2025

Ingrédients

  • Icône de Feuille de gélatine
    Feuille de gélatine
    13 grammes
  • Icône de Framboises
    Framboises
    350 grammes
  • Icône de Jus de citron
    Jus de citron
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Eau
    Eau
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Blancs d'œuf
    Blancs d'œuf
    2
  • Icône de Eau
    Eau
    85 grammes
  • Icône de Jus de citron
    Jus de citron
    10 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    350 grammes
  • Icône de Framboises lyophilisées
    Framboises lyophilisées
    10 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    à convenance
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Moule carré - 23cm
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Planche à découper
  • Icône du kCook Bol moyen

Aperçu des étapes

  1. Tapisser un moule carré propre avec le film alimentaire
  2. Installer l'outil mélangeur et la pince d'aide au mélange
  3. Mettre les framboises, le jus de citron, l'eau et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
  4. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  5. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 120°C, vitesse intermittente 1
  6. Filtrer les fruits dans le petit bol
  7. Laisser refroidir et réserver
  8. Nettoyer le bol Cooking Chef
  9. Installer l'outil mélangeur et le fouet
  10. Mettre les blancs d'œuf, l'eau, le jus de citron et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
  11. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 6 min, 85°C, Vitesse 6
  12. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 6
  13. Puis mettre les feuilles de gélatine dans le bol Cooking Chef XL
  14. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse 6
  15. Puis mettre les framboises lyophilisées dans le bol Cooking Chef XL
  16. Transférer la purée dans le bol Cooking Chef XL
  17. Incorporer délicatement la purée de framboises avec une spatule jusqu'à ce que le mélange ait un aspect marbré, mais pas complètement mélangé.
  18. Transférer soigneusement le contenu du bol Cooking Chef XL dans le moule carré
  19. Répartir uniformément
  20. Couvrir avec le papier sulfurisé
  21. Laisser refroidir - environ 3 h
  22. Mettre la fécule de maïs et le sucre glace dans un bol moyen propre
  23. Mélanger jusqu’à incorporation
  24. Saupoudrez légèrement la planche à découper avec un peu du mélange de fécule de maïs et de sucre glace
  25. Retirez soigneusement le papier sulfurisé de la guimauve
  26. Démouler le contenu du moule carré sur la planche à découper
  27. Retirez délicatement la cellophane de la guimauve
  28. Saupoudrer légèrement la guimauve avec un peu du mélange de farine de maïs
  29. Couper en quarts
  30. Transférer le contenu de la planche à découper dans le mélange de fécule de maïs et de sucre glace
  31. Mélanger jusqu’à ce que ce soit recouvert
  32. Secouez les morceaux de guimauve pour en ôter l'excédent de poudre
  33. Servir
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