Brioche léopard au chocolat

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    6
  • Icône de calories
    Calories
    378
basé sur 20 notes

Offrez-vous un véritable moment de magie avec cette brioche tricolore au chocolat qui mise tout sur l'effet de surprise. Cette création ludique cache un cœur aux motifs de léopard qui se révèle majestueusement à la découpe. Cette technique de façonnage, très populaire en pâtisserie créative, permet de transformer une brioche classique en une pièce artistique digne des meilleures vitrines, parfaite pour épater vos convives lors d'un brunch ou d'un goûter d'anniversaire. Pour une dégustation complète, servez-la accompagnée d'un verre de lait froid ou d'un thé léger qui ne masquera pas les arômes subtils du cacao.

recette mise à jour 27 janv. 2026

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    40 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    25 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    250 millilitres
  • Icône de Sucre fin cristallisé
    Sucre fin cristallisé
    70 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée instantanée
    Levure de boulanger déshydratée instantanée
    7 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café
  • Icône de Farine à pain
    Farine à pain
    380 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    1 cuillère à café
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Lait
    Lait
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    2 cuillères à café
  • Icône de Lait
    Lait
    1 cuillère à café
  • Icône de Lait
    Lait
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Moule à pain - 23cm
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Grand saladier en verre
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol moyen en verre
  • Icône du kCook Bol moyen en verre
  • Icône du kCook Petit bol

Aperçu des étapes

  1. Tapisser un moule à pain propre avec le papier sulfurisé et réserver
  2. Installer l'outil mélangeur
  3. Mettre la fécule de maïs, le lait, le sucre fin cristallisé et la levure de boulanger déshydratée instantanée dans le bol Cooking Chef XL
  4. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  5. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à dissolution - 10 min, 35°C, vitesse intermittente 1
  6. Puis mettre le beurre, la vanille liquide, la farine à pain et le sel dans le bol Cooking Chef XL
  7. Installer le pétrin
  8. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
  9. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL sur le plan de travail légèrement fariné
  10. Diviser en 2 morceaux égaux
  11. Transférer un morceau de la pâte dans le grand saladier en verre
  12. Couvrir avec le film alimentaire
  13. Laisser refroidir au réfrigérateur et continuer
  14. Diviser l'autre morceau de pâte en deux morceaux de taille égale
  15. Mettre la poudre de cacao et le lait dans un petit bol propre
  16. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  17. Nettoyer le bol Cooking Chef
  18. Installer le pétrin
  19. Transférer le mélange de chocolat dans le bol Cooking Chef XL
  20. Remettre l'un des pâtons dans le bol Cooking Chef XL
  21. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 5 min, Vitesse 1
  22. Graisser un bol moyen en verre propre
  23. Transférer la pâte dans le bol moyen en verre
  24. Couvrir avec le film alimentaire
  25. Mettre au réfrigérateur et continuer
  26. Mettre la poudre de cacao et le lait dans le petit bol
  27. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  28. Nettoyer le bol Cooking Chef
  29. Installer le pétrin
  30. Transférer le mélange de chocolat dans le bol Cooking Chef XL
  31. Mettre le dernier pâton dans le bol Cooking Chef XL
  32. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 5 min, Vitesse 1
  33. Graisser un bol moyen en verre propre
  34. Transférer la pâte dans le bol moyen en verre
  35. Couvrir avec le film alimentaire
  36. Laisser refroidir au réfrigérateur - 1 h
  37. Mettre le lait dans un petit bol propre et réserver
  38. Sortir les trois pâtons du réfrigérateur et les déposer sur une surface légèrement farinée
  39. Peser le pâton blanc, le diviser en 7 morceaux de taille égale et les rouler en boules
  40. Répéter avec les pâtons marron clair et foncé
  41. Prendre une boule marron clair et la rouler en forme de saucisse
  42. Prendre une boule blanche et utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir en oval
  43. Prendre une boule marron foncé et utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'aplatir en forme oval
  44. Placer le pâton en forme de saucisse marron clair au centre de la pâte aplatie marron foncé
  45. Utiliser un pinceau à pâtisserie pour enduire de lait les bords de la pâte aplatie foncée
  46. Enrouler sur la pâte claire en forme de saucisse dans la pâte foncée
  47. Placer le rouleau obtenu au milieu de l'une des pâtes raplatie blanche
  48. Utiliser un pinceau à pâtisserie pour enduire de lait les bords de la pâte blanche aplatie
  49. Enrouler le pâton en forme de saucisse dans la pâte blanche
  50. Répétez ce processus avec le reste de la pâte jusqu'à ce que vous ayez 7 bûchettes
  51. Roulez chaque bûchette avec la main de façon à ce qu'elle double de longueur
  52. Coupez chacune d'entre elles en deux pour obtenir 14 bûchettes plus fines
  53. Empilez les bûchettes dans le moule à pain
  54. Recouvrir avec un torchon
  55. Faire lever - 1 h
  56. Préchauffer le four - 190°C
  57. Cuire - 35 min, 190°C
  58. Retirer du four et laisser refroidir
  59. Démouler sur la grille de refroidissement
  60. Servir
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