Pains bao au porc
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 4hrs 50mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 848
Ces petits pains cuits à la vapeur sont amusants à préparer et encore meilleurs à manger ! Remplissez-les de poitrine de porc collante, de légumes marinés et garnissez-les de cacahuètes concassées et de coriandre.
recette mise à jour 17 janv. 2024
Ingrédients
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- Poitrine de porc
- 400 grammes
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- Gingembre
- 1 cuillère à soupe
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- Échalote
- 80 grammes
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- Sucre semoule
- 40 grammes
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- Lait
- 50 millilitres
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- Eau
- 250 millilitres
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- Huile végétale
- 25 grammes
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- Levure de boulanger déshydratée instantanée
- 7 grammes
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- Farine blanche
- 500 grammes
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- Sel
- ½ cuillère à café
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- Levure chimique
- 1 ½ cuillères à café
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- Huile de sésame
- 1 cuillère à soupe
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- Cassonade
- 1 cuillère à soupe
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- Gousses d'ail
- 4
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- Mélange cinq épices chinoises
- 1 cuillère à soupe
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- Anis étoilés entiers
- 2
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- Vin de riz
- 50 grammes
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- Sauce soja
- 2 cuillères à soupe
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- Eau
- 100 grammes
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- Eau
- 500 millilitres
Outils
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Plan de travail légèrement fariné
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Plaque - 46cm x 33cm
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Bol résistant à la chaleur
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Panier de cuisson à la vapeur - cooking chef xl
Aperçu des étapes
- Découpez du papier sulfurisé en carrés suffisamment grands pour y mettre un pain bao et le réserver
- Installer le pétrin
- Mettre le sucre semoule, le lait, l'eau, l'huile végétale et la levure de boulanger déshydratée instantanée dans le bol Cooking Chef XL
- Laisser reposer jusqu’à dissolution - 5 min
- Mettre la farine blanche, le sel et la levure chimique dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
- Retirer la pâte du bol et racler les côtés
- Huilez légèrement le bol et remettez la pâte dedans
- Retirer le pétrin
- Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Rouler en bûche
- Diviser en morceaux
- Rouler en boules
- Rouler en forme ovale
- Huiler légèrement la pâte
- Huilez légèrement une baguette, placez-la au centre de la pâte et repliez la pâte par-dessus
- Placez chaque morceau de pâte sur un carré de papier sulfurisé
- Transférer la pâte façonnée sur la plaque
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h
- Mettre l'huile de sésame dans le bol Cooking Chef XL
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - environ 1 min, 120°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre la poitrine de porc dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 120°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre la cassonade, les gousses d'ail, le mélange cinq épices chinoises, le gingembre et les échalotes dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 110°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre les anis étoilés entiers, le vin de riz, la sauce soja et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures puis râcler le bol - 1 h 30 min, 95°C, Vitesse intermittente 2
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 6 min, 130°C, vitesse intermittente 1
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol résistant à la chaleur et réserver
- Mettre l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Retirer les baguettes huilées de chaque pain bao
- Poser la pâte façonnée dans le panier de cuisson à la vapeur
- Installer le panier de cuisson à la vapeur
- Cuisson vapeur - 20 min, 100°C, Vitesse OFF
- Retirez les petits pains et réservez
- Répéter avec le reste
- Remplissez chaque pain avec le porc préparé
- Servir