Pains Bao aux fruits du Jacquier
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 3hrs 45mins
-
- Serve
- 4
-
- Calories
- 1009
Ces petits pains cuits à la vapeur sont amusants à préparer et encore meilleurs à manger ! Remplissez-les avec des fruits du jacquier à la sauce hoisin collante, des légumes marinés et garnissez-les de coriandre et d'oignons de printemps.
recette mise à jour 17 janv. 2024
Ingrédients
-
- Fruit du jacquier en conserve
- 400 grammes
-
- Gingembre
- 1 cuillère à soupe
-
- Échalote
- 80 grammes
-
- Sucre semoule
- 40 grammes
-
- Levure de boulanger déshydratée instantanée
- 7 grammes
-
- Eau
- 250 millilitres
-
- Huile végétale
- 25 grammes
-
- Lait d'avoine
- 50 millilitres
-
- Farine blanche
- 500 grammes
-
- Sel
- ½ cuillère à café
-
- Levure chimique
- 1 ½ cuillères à café
-
- Huile de sésame
- 1 cuillère à soupe
-
- Cassonade
- 1 cuillère à soupe
-
- Gousses d'ail
- 4
-
- Mélange cinq épices chinoises
- 1 cuillère à soupe
-
- Vin de riz
- 50 grammes
-
- Sauce soja
- 2 cuillères à soupe
-
- Eau
- 100 grammes
-
- Eau
- 500 millilitres
Outils
-
Cooking Chef XL
-
Plan de travail légèrement fariné
-
Bol cooking chef xl
-
Plaque - 46cm x 33cm
-
Bol résistant à la chaleur
-
Panier de cuisson à la vapeur - cooking chef xl
Aperçu des étapes
- Découpez du papier sulfurisé en carrés suffisamment grands pour y mettre un pain bao et les réserver
- Installer le pétrin
- Mettre le sucre semoule, la levure de boulanger déshydratée instantanée, l'eau, l'huile végétale et le lait d'avoine dans le bol Cooking Chef XL
- Laisser reposer jusqu’à dissolution - 5 min
- Mettre la farine blanche, le sel et la levure chimique dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
- Retirer la pâte du bol et racler les côtés
- Huilez légèrement le bol et remettez la pâte dedans
- Retirer le pétrin
- Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Rouler en bûche
- Diviser en morceaux
- Rouler en boules
- Aplatir en forme ovale
- Huiler légèrement la pâte
- Huilez légèrement une baguette, placez-la au centre de la pâte et repliez la pâte par-dessus
- Placez chaque morceau de pâte sur un carré de papier sulfurisé
- Transférer la pâte façonnée sur la plaque
- Couvrir avec le torchon
- Faire lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h
- Mettre l'huile de sésame dans le bol Cooking Chef XL
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - environ 1 min, 120°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre le fruit du jacquier en conserve dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 120°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre la cassonade, les gousses d'ail, le mélange cinq épices chinoises, le gingembre et les échalotes dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 110°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre le vin de riz, la sauce soja et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 40 min, 95°C, Vitesse intermittente 2
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol résistant à la chaleur et réserver
- Mettre l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Retirer les baguettes huilées de chaque pain bao
- Poser la pâte façonnée dans le panier de cuisson à la vapeur
- Installer le panier de cuisson à la vapeur
- Cuisson vapeur - 20 min, 100°C, Vitesse OFF
- Retirez les pains bao et réservez
- Répéter avec le reste
- Remplissez chaque pain avec le fruit du jacquier préparé
- Servir