Bretzels
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 0mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 173
Emblème incontournable de la gastronomie bavaroise et alsacienne, le bretzel est apprécié pour sa forme en nœud unique et sa croûte brune parsemée de gros sel. Derrière cette silhouette iconique se cache un secret de fabrication ancestral : un rapide pochage avant le passage au four. C'est cette étape cruciale qui permet d'obtenir ce contraste irrésistible entre un extérieur délicieusement ferme et une mie légère et aérée. Ne vous laissez pas impressionner par leur forme sophistiquée ; le façonnage est bien plus simple et ludique qu'il n'y paraît ! Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le sel traditionnel par des graines de pavot ou de sésame selon vos envies. Servez-les tièdes à l’apéritif ou ouverts en deux et tartinés d'un peu de beurre pour un moment de pur réconfort, comme lors des fêtes traditionnelles.
recette mise à jour 25 févr. 2026
Ingrédients
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- Beurre
- 30 grammes
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- Eau
- 2,15 litres
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- Lait
- 150 millilitres
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Farine blanche
- 500 grammes
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- Sel
- 1 ½ cuillères à café
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- Bicarbonate de sodium
- 50 grammes
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- Sel de mer
- 2 cuillères à soupe
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Cooking Chef XL
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Plaque - 46cm x 33cm
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Bol cooking chef xl
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Plan de travail légèrement fariné
Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque propre avec le papier sulfurisé
- Installer le pétrin
- Mettre l'eau, le lait et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, 35°C, Vitesse OFF
- Puis mettre la farine blanche, le beurre et le sel dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Aplatir soigneusement la pâte avec le poignet
- Attraper le bord le plus loin et rouler la pâte vers vous
- Rouler doucement la pâte pour l’allonger en prenant soin d’appliquer une pression légère uniformément
- Diviser en 12 morceaux de taille égale
- Rouler chaque pâton en boule
- Laisser reposer - 10 min
- Prendre un pâton et l'aplatir avec le poignet
- Attraper le bord le plus loin et rouler la pâte vers vous
- Rouler doucement la pâte pour l’allonger, en prenant soin d’appliquer une pression légère uniformément
- Continuer à rouler la pâte en un long boudin
- Former un « U » avec le boudin de pâte
- Croiser les extrémités l’une par-dessus l’autre pour former un nœud plat
- Retourner le nœud par dessus le « U » et appuyer là où sont les extrémités afin de sceller la pâte en forme de bretzel
- Transférer la pâte sur la plaque
- Couvrir avec le torchon
- Laisser reposer - 30 min
- Préchauffer le four - 200°C
- Mettre le bicarbonate de sodium et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures et continuer - 15 min, 150°C
- Transférer peu à peu la pâte dans le bol Cooking Chef XL
- Utiliser une écumoire pour plonger les bretzels 2 par 2 dans l’eau et cuire pendant 10 secondes
- Retourner les bretzels avec l'écumoire et laisser bouillir pendant 10 secondes de plus
- Sortir les bretzels du bol à l'aide de l'écumoire et les mettre sur la plaque de pâtisserie
- Saupoudrer avec le sel de mer
- Cuire - 20 min, 200°C
- Laisser refroidir sur la grille ronde
- Servir