Bretzels
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 3hrs 0mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 173
Les bretzels sont surtout connus pour leur forme distinctive bouclée qui est plus facile à réaliser que vous ne le pensez ! Cette recette vous donnera des bretzels ultra moelleux, avec ce petit goût fumé caracteristique du pochage au bicarbonate de sodium.
recette mise à jour 14 oct. 2024
Ingrédients
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- Beurre
- 30 grammes
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- Eau
- 2,15 litres
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- Lait
- 150 millilitres
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- Levure de boulanger déshydratée
- 7 grammes
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- Farine blanche
- 500 grammes
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- Sel
- 1 ½ cuillères à café
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- Bicarbonate de sodium
- 50 grammes
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- Sel de mer
- 2 cuillères à soupe
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Cooking Chef XL
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Plaque - 46cm x 33cm
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Bol cooking chef xl
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Plan de travail légèrement fariné
Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque propre avec le papier sulfurisé
- Installer le pétrin
- Mettre l'eau, le lait et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, 35°C, Vitesse OFF
- Puis mettre la farine blanche, le beurre et le sel dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
- Retirer le pétrin
- Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Aplatir soigneusement la pâte avec le poignet
- Attraper le bord le plus loin et rouler la pâte vers vous
- Rouler doucement la pâte pour l’allonger en prenant soin d’appliquer une pression légère uniformément
- Diviser en 12 morceaux de taille égale
- Rouler chaque pâton en boule
- Laisser reposer - 10 min
- Prendre un pâton et l'aplatir avec le poignet
- Attraper le bord le plus loin et rouler la pâte vers vous
- Rouler doucement la pâte pour l’allonger, en prenant soin d’appliquer une pression légère uniformément
- Continuer à rouler la pâte en un long boudin
- Former un « U » avec le boudin de pâte
- Croiser les extrémités l’une par dessus l’autre pour former un nœud plat
- Retourner le nœud par dessus le « U » et appuyer là où sont les extrémités afin de sceller la pâte en forme de bretzel
- Transférer la pâte sur la plaque
- Couvrir avec le torchon
- Laisser reposer - 30 min
- Préchauffer le four - 200°C
- Mettre le bicarbonate de sodium et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures et continuer - 15 min, 150°C
- Transférer peu à peu la pâte dans le bol Cooking Chef XL
- À l’aide d’une écumoire, plonger les bretzels 2 par 2 dans l’eau par la cheminée d'alimentation, pendant 10 secondes
- Retourner les bretzels avec l'écumoire et laissez les bouillir pendant 10 secondes de plus
- Sortir les bretzels du bol à l'aide de l'écumoire par la cheminée d'alimentation et les mettre sur la plaque de cuisson
- Saupoudrer avec le sel de mer
- Cuire - 20 min, 200°C
- Laisser refroidir sur la grille ronde
- Servir