Brioche aux pommes, abricots et amandes

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 0mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    10
  • Icône de calories
    Calories
    234
basé sur 17 notes

Un pain brioché léger et moelleux fourré aux pommes et aux abricots, arrosé d'un filet de sirop d'érable et garni d'amandes grillées. Servir avec un café comme petit en-cas.

recette mise à jour 23 nov. 2023

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    60 grammes
  • Icône de Pommes
    Pommes
    2
  • Icône de Abricots secs
    Abricots secs
    80 grammes
  • Icône de Amandes effilées
    Amandes effilées
    30 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    260 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    50 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée instantanée
    Levure de boulanger déshydratée instantanée
    7 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    1 cuillère à café
  • Icône de Lait
    Lait
    90 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    1
  • Icône de Lait
    Lait
    2 cuillères à café
  • Icône de Sirop d'érable
    Sirop d'érable
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Chef Patissier XL
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Grand bol kenwood
  • Icône du kCook Casserole - petite
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Petit bol

Aperçu des étapes

  1. Graisser légèrement une plaque de pâtisserie propre et réserver
  2. Installer le pétrin
  3. Mettre la farine blanche, le sucre semoule, la levure de boulanger déshydratée instantanée, le sel, le lait et l'œuf dans le grand bol Kenwood
  4. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse 1
  5. Puis mettre le beurre dans le grand bol Kenwood
  6. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 8 min, Vitesse 2
  7. Retirer le pétrin
  8. Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 h 30 min, 2
  9. Mettre les pommes, les abricots secs, le sucre semoule et la vanille liquide dans une casserole propre
  10. Chauffer en remuant de temps en temps - 10 min, température moyenne
  11. Réserver et laisser refroidir
  12. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  13. Tirer les bords vers le centre du pâton
  14. Rouler doucement la pâte en forme de boule bien serrée
  15. Couvrir avec le torchon et faire lever - 20 min
  16. Étaler en un rectangle
  17. Transférer le contenu de la casserole sur la pâte
  18. Répartir uniformément
  19. Rouler en bûche
  20. Transférer la pâte façonnée sur la plaque de pâtisserie
  21. Couvrir sans serrer avec le film alimentaire
  22. Faire lever - 20 min
  23. Préchauffer le four - 160°C
  24. Enlever la cellophane
  25. Utiliser une paire de ciseaux pour pratiquer des entailles jusqu’au 3/4 de la pâte, à un angle de 40 degrés et tous les 2 cm
  26. Décaler chaque morceau de droite et de gauche jusqu'à ce que la pâte ait la forme d'un épi de blé
  27. Mettre le jaune d'œuf et le lait dans un petit bol propre
  28. Fouetter légèrement jusqu’à incorporation
  29. Badigeonner la pâte avec les œufs fouettés
  30. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 30 min, 160°C
  31. Retirer du four
  32. Verser un filet de sirop d'érable
  33. Saupoudrer avec les amandes effilées
  34. Servir chaud
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