Gateau au chocolat Viennois (Sachertorte)
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 50mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 448
Une version simplifiée du célèbre gâteau au chocolat autrichien. Pour un aspect plus traditionnel, vous pouvez écrire le mot « Sacher » au pochoir sur le gâteau, en utilisant du chocolat fondu. Conserver et servir à température ambiante. La saveur du gâteau s'améliorera un jour ou deux après avoir été glacé, car la confiture d'abricots sera bien absorbée, il est donc préférable de le préparer à l'avance.
recette mise à jour 3 janv. 2024
Ingrédients
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- Beurre
- 140 grammes
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- Chocolat noir
- 280 grammes
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- Sucre semoule
- 115 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 5
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- Poudre d'amandes
- 85 grammes
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- Farine blanche
- 55 grammes
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- Vanille liquide
- ½ cuillère à café
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- Blancs d'œuf
- 5
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- Sirop de sucre roux
- 2 cuillères à soupe
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 200 grammes
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- Confiture d'abricot
- 6 cuillères à soupe
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- Amandes effilées
- à convenance
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Grille de refroidissement
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Chef Patissier XL
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Moule à gâteau - 28 cm
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Grand bol kenwood
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Petit bol
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Bol moyen
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Casserole
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Bol résistant à la chaleur
Aperçu des étapes
- Préchauffer le four - 180°C
- Graisser et tapisser un moule à gâteau propre avec le papier sulfurisé et réserver
- Installer le batteur souple
- Mettre le chocolat noir dans le grand bol Kenwood
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 10 min, 7, Remuer 1
- Transférer le contenu du grand bol Kenwood dans le petit bol et réserver
- Nettoyer le grand bol
- Installer le batteur souple
- Mettre le beurre et le sucre semoule dans le grand bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - environ 2 min, Vitesse 3
- Puis mettre les jaunes d'œuf, la poudre d'amandes, la farine blanche et la vanille liquide dans le grand bol Kenwood
- Transférer le contenu du petit bol dans le grand bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - environ 1 min, Vitesse 3
- Transférer le contenu du grand bol Kenwood dans le bol moyen et réserver
- Nettoyer le grand bol
- Installer le fouet
- Mettre les blancs d'œuf dans le grand bol Kenwood
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, Vitesse Max
- Transférer un tiers du contenu du grand bol Kenwood dans le bol moyen
- Mélanger soigneusement jusqu’à incorporation
- Répétez l’opération en ajoutant un tiers des blanc d’œufs à la fois, et en mélangeant délicatement
- Transférer le contenu du bol moyen dans le moule à gâteau
- Répartir uniformément
- Cuire - 45 min, 180°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Démouler sur la grille de refroidissement
- Placer la grille de refroidissement sur une plaque à hauts bords
- Nettoyer le grand bol
- Installer le batteur souple
- Mettre le chocolat noir et le sirop de sucre roux dans le grand bol Kenwood
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 10 min, 7, Remuer 1
- Puis mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans le grand bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse Min
- Retirer le bol de la machine et le mettre de côté
- Mettre la confiture d'abricot dans une casserole propre
- Chauffer jusqu’à ce que cela soit fondu - faible température
- Filtrer la confiture dans le bol résistant à la chaleur
- Transférer la confiture dans le gâteau
- Étaler la confiture sur le dessus et les côtés du gâteau et laisser refroidir
- Transférer le mélange de chocolat sur le gâteau
- Laisser refroidir jusqu’à obtention d’une masse ferme
- Décorer avec les amandes effilées
- Servir