Torta Barozzi
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 5mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 317
Un gâteau au chocolat noir sans farine, à base de poudre d'amandes, aromatisé avec un soupçon de café et de rhum. Cette version de la recette italienne classique contient quelques cacahuètes torréfiées puis hachées. Vous pouvez aussi utiliser des noisettes ou des amandes à la place, et utiliser un robot multifonction pour les moudre finement. En Italie, ce gâteau est souvent servi avec de la mascarpone, quelques gouttes de vinaigre balsamique, ou avec quelques cerises acides au sirop.
recette mise à jour 12 mars 2025
Ingrédients
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- Chocolat noir
- 220 grammes
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- Beurre
- 100 grammes
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- Cacahuètes sans sel ajouté
- 70 grammes
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- Poudre de cacao
- à convenance
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- Sucre semoule
- 160 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 4
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Poudre d'amandes
- 70 grammes
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- Expresso
- 50 grammes
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- Rhum
- 25 grammes
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- Blancs d'œuf
- 4
Outils
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Spatule
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Four
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Papier sulfurisé
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Chef Patissier XL
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Moule à gâteau - 23cm
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Grand bol kenwood
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Petit bol kenwood
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Assiette de service
Aperçu des étapes
- Préchauffer le four - 160°C
- Graisser et tapisser un moule à gâteau propre avec le papier sulfurisé
- Mettre la poudre de cacao dans le moule à gâteau
- Enduire l'intérieur du moule, jeter l'excédent et réserver
- Installer le batteur souple
- Mettre le chocolat noir et le beurre dans le grand bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 10 min, 7, Remuer 1
- Retirer le bol de la machine et le réserver
- Installer le fouet
- Mettre le sucre semoule, les jaunes d'œuf et la vanille liquide dans le petit bol Kenwood
- Mélanger jusqu’à incorporation - 2 min, Vitesse 5
- Transférer le contenu du petit bol Kenwood dans le grand bol Kenwood
- Mettre les cacahuètes sans sel ajouté, la poudre d'amandes, l'expresso et le rhum dans le grand bol Kenwood
- Mélanger jusqu’à incorporation complète et réserver
- Nettoyer le bol Kenwood
- Installer le fouet
- Mettre les blancs d'œuf dans le petit bol Kenwood
- Fouetter jusqu’à formation d’un bec d’oiseau sur le fouet - environ 1 min 50 s, Vitesse Max
- Transférer un tiers des blancs d’œuf dans le grand bol Kenwood
- Mélanger soigneusement jusqu’à incorporation
- Répétez l'opération en ajoutant un tiers de blanc d'œuf à la fois et en mélangeant délicatement
- Transférer le mélange de chocolat dans le moule à gâteau
- Répartir uniformément
- Cuire - 35 min, 160°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Démouler soigneusement le gâteau sur l'assiette de service
- Servir