Croissants

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recette de Manon Richard

  • Time icon
    Temps Total
    13hrs 30mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    522
basé sur 52 notes

Pour 8 croissants. Les recettes générées par les utilisateurs n’ont pas été testées par Kenwood.

recette mise à jour 6 mars 2024

Ingrédients

  • Icône de Lait
    Lait
    280 millilitres
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    14 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    500 grammes
  • Icône de Sucre
    Sucre
    20 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    290 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    1 cuillère à café
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Rouleau à pâtisserie
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Bol - grand
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Petit bol

Aperçu des étapes

  1. Installer le pétrin
  2. Mettre le lait et la levure de boulanger déshydratée dans le bol Cooking Chef XL
  3. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  4. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 35°C, Vitesse Min
  5. Puis mettre la farine blanche, le sucre, le beurre et le sel dans le bol Cooking Chef XL
  6. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse 1
  7. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol
  8. Couvrir avec le torchon
  9. Laisser refroidir durant la nuit au réfrigérateur
  10. Mettre le beurre sur un plan de travail propre
  11. Rouler en un rectangle de 2 cm d'épaisseur et réserver
  12. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  13. Rouler en un rectangle
  14. Abaisser ensuite la pâte en un rectangle un peu plus épais au centre en étirant les côtés, attention ne pas étaler la pâte trop finement (elle doit être assez grande pour envelopper le beurre)
  15. Transférer le beurre au milieu de la pâte façonnée
  16. Refermer la pâte sur le beurre en soudant bien les bords
  17. Abaisser la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large
  18. Plier alors la pâte en rabattant un côté au centre, puis l'autre côté au centre également; pivoter ensuite d'un quart de tour vers la droite pour créer le premier tour
  19. Mettre au réfrigérateur - 30 min
  20. Répéter cette opération encore 2 fois pour avoir 3 tours en tout, et en respectant bien les temps de repos
  21. Mettre au réfrigérateur - 30 min
  22. Abaisser la pâte en un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur
  23. Détailler la pâte en triangles de 14 cm de base
  24. Rouler chaque triangle sur lui même en partant de la base et en l'étirant légèrement sans trop le serrer
  25. Graisser une plaque de pâtisserie propre
  26. Transférer les croissants sur la plaque de pâtisserie
  27. Couvrir avec le torchon
  28. Laisser lever jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume - 2 h 30 min
  29. Préchauffer le four - 180°C
  30. Retirer le torchon
  31. Badigeonner avec l'œuf
  32. Cuire - 15 min, 180°C
  33. Transférer sur la grille de refroidissement et laisser refroidir
  34. Servir
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