Florentins au chocolat marbré
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 55mins
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- Serve
- 17
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- Calories
- 239
Ces florentins sont faits à base de cerises amères, gingembre, noix de coco et amandes, avec un mélange sucré et épicé parfaitement équilibré. Pour une touche de fantaisie supplémentaire, nous les avons décorés avec un marbrage fait de chocolat au lait et de chocolat noir. Veillez à ce que les florentins soient bien cuits afin qu'ils soient uniformément croustillant.
recette mise à jour 15 sept. 2025
Ingrédients
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- Pistaches
- 40 grammes
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- Beurre
- 70 grammes
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- Chocolat au lait
- 200 grammes
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- Chocolat noir
- 100 grammes
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- Amandes effilées
- 120 grammes
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- Flocons de noix de coco sans sucres ajoutés
- 30 grammes
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- Sucre muscovado
- 120 grammes
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- Farine blanche
- 20 grammes
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- Sel
- 1 pincée
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 2 cuillères à soupe
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- Cerises amères
- 60 grammes
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- Gingembre cristallisé
- 60 grammes
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Cooking Chef XL
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Plaque de pâtisserie - grande
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Bol cooking chef xl
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Petit bol
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Poche à douille
Aperçu des étapes
- Préchauffer le four - 170°C
- Mettre les amandes effilées, les flocons de noix de coco sans sucres ajoutés et les pistaches sur une plaque de pâtisserie propre
- Cuire jusqu’à ce que cela soit grillé - 5 min, 170°C
- Retirer du four et réserver
- Installer l'outil mélangeur et la pince d'aide au mélange
- Mettre le beurre et le sucre muscovado dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le sucre soit dissout - 3 min, 70°C, Vitesse intermittente 3
- Puis mettre la farine blanche dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 1 min, 70°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre le sel et la crème fraiche entière fluide à 30% dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, 70°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre les cerises amères et le gingembre cristallisé dans le bol Cooking Chef XL
- Transférer les noix dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, Vitesse Min
- Graisser et tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Placez un emporte-pièce huilé de 5 cm sur la plaque de pâtisserie
- Transférer une cuillère du mélange sur la plaque de pâtisserie
- Répartir uniformément
- Répéter avec le reste
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 10 min, 170°C
- Retirer du four
- Utiliser l'emporte-pièce de 6,5 cm pour découper chaque florentin en un cercle bien net
- Laisser refroidir complètement
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le batteur souple
- Mettre le chocolat au lait dans le bol Cooking Chef XL
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 10 min, 60°C, vitesse intermittente 1
- Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le petit bol
- Mettre le chocolat noir dans une poche à douille propre et réserver
- En travaillant rapidement, tremper le côté plat de chaque florentin dans le chocolat au lait fondu pour l'enrober
- Placez chaque florentine sur une grille, côté chocolat vers le haut
- Déposer 5 fines lignes de chocolat noir sur chaque couche de chocolat au lait, à environ 1 cm d'intervalle
- À l'aide d'un cure dent, tracer des lignes de chocolat d'avant en arrière pour créer un effet marbré
- Si nécessaire, tremper les florentins et les marbrer par groupes pour s'assurer que le chocolat au lait est encore suffisamment liquide
- Réserver jusqu’à ce que le mélange ait pris
- Servir