Tartelettes à la crème au chocolat
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Abdel Karim Patissier http://bit.ly/abdelkarim-patissier
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- Temps Total
- 6hrs 15mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 1717
Un élégant dessert au chocolat pour impressionner vos invités. Cette recette permet de réaliser 6 tartelettes rectangulaires. Vous pouvez également essayer de réaliser une grande tarte rectangulaire. Le fond de tarte est rempli d'un mélange de chocolat et de biscuits « Gavottes » (crêpe dentelle). Si vous ne trouvez pas ces biscuits, essayez d'utiliser vos biscuits préférés à la place. La base est ensuite garnie de crème pâtissière au chocolat et d'une crème fouettée légère au café. Vous pouvez remplacer le café par du cacao en poudre pour obtenir une crème fouettée au chocolat. Laissez libre cours à votre créativité et décorez vos tartelettes comme des tableaux. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 29 févr. 2024
Ingrédients
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- Beurre
- 135 grammes
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- Œuf
- 1
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- Chocolat noir
- 80 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 105 grammes
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- Chocolat noir
- 100 grammes
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- Cacao concassé
- 10 grammes
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- Crêpes dentelles
- 20 grammes
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- Sucre glace
- 90 grammes
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- Poudre d'amandes
- 30 grammes
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- Poudre de cacao sans sucres ajoutés
- 20 grammes
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- Sel
- 1 pincée
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- Farine blanche
- 225 grammes
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- Lait entier
- 150 grammes
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- Sucre
- 14 grammes
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- Lait en poudre
- 15 grammes
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- Jaunes d'œuf
- 2
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- Gélatine
- 1 gramme
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- Eau
- 6 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 20 grammes
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- Café instantané
- 2 grammes
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- Poudre de cacao
- à convenance
Outils
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Four
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Plaques de cuisson
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Film alimentaire
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Kmix
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Bol kenwood - kmix
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Plan de travail légèrement fariné
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Moule à tarte rectangulaire - petit
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Casserole
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Bol moyen
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Petit bol
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Poche à douille
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Grand saladier en verre
Aperçu des étapes
- Installer le fouet
- Mettre le beurre et le sucre glace dans le Bol Kenwood
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - environ 3 min, Vitesse 5
- Puis mettre la poudre d'amandes, la poudre de cacao sans sucres ajoutés et le sel dans le Bol Kenwood
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - environ 2 min, Vitesse 5
- Puis mettre l'œuf dans le Bol Kenwood
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - environ 2 min, Vitesse 5
- Puis tamiser la farine blanche dans le Bol Kenwood
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation incomplète - Vitesse 1
- Transférer le contenu du Bol Kenwood sur le plan de travail légèrement fariné
- Pétrir jusqu’à ce que cela soit lisse
- Enrouler avec le film alimentaire
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 2 h
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Étaler jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm
- Transférer la pâte dans le moule à tarte rectangulaire
- Tapisser jusqu’à ce que cela soit recouvert et couper les bords
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 2 h
- Préchauffer le four - 170°C
- Sortir le moule à tarte du réfrigérateur
- Laisser refroidir dans le congélateur - 15 min
- Sortir le moule à tarte du congélateur
- Cuire - 25 min, 170°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Mettre le lait entier dans une casserole propre
- Chauffer jusqu'à ce que cela soit chaud et continuer - moyenne-faible température
- Mettre le sucre, le lait en poudre et les jaunes d'œuf dans un bol moyen propre
- Fouetter légèrement jusqu’à incorporation
- Verser la moitié du lait dans le bol moyen
- Fouetter vigoureusement jusqu’à incorporation
- Transférer le contenu du bol moyen dans la casserole
- Chauffer jusqu’à ébullition en remuant souvent - moyenne-haute température
- Mettre le chocolat noir dans la casserole
- Fouetter continuellement jusqu’à ce que cela soit fondu
- Verser soigneusement le contenu de la casserole dans le bol moyen
- Couvrir immédiatement avec le film alimentaire
- Laisser refroidir au réfrigérateur et continuer
- Mettre la gélatine et l'eau dans un petit bol propre
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Laisser refroidir au réfrigérateur - 10 min
- Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans une casserole propre
- Chauffer jusqu'à ce que cela soit chaud - moyenne-faible température
- Mettre le café instantané et le sucre dans la casserole
- Transférer la gélatine dans la casserole
- Mélanger délicatement jusqu’à incorporation
- Réserver et laisser refroidir
- Nettoyer le bol Kenwood
- Installer le fouet
- Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans le Bol Kenwood
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une masse ferme - environ 2 min, Vitesse 5
- Transférer le contenu de la casserole dans le Bol Kenwood
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - environ 1 min, Vitesse 2
- Préparer une poche à douille propre avec l'embout à douille rond lisse
- Transférer le contenu du Bol Kenwood dans la poche à douille
- Laisser refroidir au réfrigérateur et continuer
- Mettre le chocolat noir, le cacao concassé et les crêpes dentelles dans un grand saladier en verre propre
- Mélanger délicatement jusqu’à incorporation et réserver
- Récupérer le fond de tarte cuite
- Transférer le contenu du grand saladier en verre dans le moule à tarte rectangulaire
- Répartir uniformément
- Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange ait pris - 15 min
- Récupérer le moule à tarte
- Récupérer le bol moyen avec la crème pâtissière au chocolat
- Mélanger délicatement jusqu’à obtention d’un liquide
- Verser la crème pâtissière au chocolat dans le moule à tarte et étaler jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène
- Récupérer la poche à douille contenant la crème fouettée
- Déposer la crème fouettée en forme de long « S » sur la crème pâtissière
- Saupoudrer avec la poudre de cacao
- Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation
- Servir