Brioches Bao Gianduja

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recette de Gabriella Boite à sucre https://gabriellaboiteasucre.fr/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 0mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    308
basé sur 4 notes

Ces délicieuses brioches bao sont fourrées d'un Gianduja à base de noisettes, de caramel et de chocolat. Ecrasez les noix et le caramel avec un rouleau à pâtisserie ou à l'aide d'un robot ménager si vous en avez un. Les brioches bao sont traditionnellement cuites à la vapeur : faites bouillir une casserole d'eau chaude, puis placez un cuiseur vapeur dessus. Mettre les brioches dans le cuiseur vapeur lorsque l'eau est bouillante et faites-les cuire pendant 10 minutes. Les recettes générées par l'utilisateur n'ont pas été testées par Kenwood.

recette mise à jour 20 févr. 2024

Ingrédients

  • Icône de Chocolat au lait
    Chocolat au lait
    90 grammes
  • Icône de Noisettes
    Noisettes
    110 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    55 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    50 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    125 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    7 grammes
  • Icône de Sel de mer
    Sel de mer
    1 pincée
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    250 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Chef Patissier XL
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Grand sac en plastique refermable
  • Icône du kCook Grand bol kenwood
  • Icône du kCook Moule demi sphère
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 160°C
  2. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  3. Mettre les noisettes sur la plaque de pâtisserie
  4. Cuire jusqu’à ce que cela soit grillé - 15 min, 160°C
  5. Retirer du four et laisser refroidir
  6. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé et réserver
  7. Mettre le sucre semoule dans une casserole propre
  8. Chauffer jusqu’à obtention d’une couleur légèrement dorée - moyenne-haute température
  9. Verser soigneusement le caramel sur la plaque de pâtisserie
  10. Réserver et laisser refroidir
  11. Casser le caramel en petits morceaux
  12. Transférer le caramel dans le grand sac en plastique refermable
  13. Transférer les noix dans le grand sac en plastique refermable
  14. Écraser en morceaux jusqu’à ce que cela soit fin et réserver
  15. Installer le batteur souple
  16. Mettre le chocolat au lait dans le grand bol Kenwood
  17. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 10 min, 7, Remuer 1
  18. Transférer le contenu du grand sac en plastique refermable dans le grand bol Kenwood
  19. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 1 min, Vitesse 1
  20. Déposer uniformément le contenu du grand bol Kenwood dans le moule demi sphère
  21. Congeler et continuer
  22. Nettoyer le grand bol
  23. Installer le pétrin
  24. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30%, l'eau, la levure de boulanger déshydratée, le sel de mer et la farine blanche dans le grand bol Kenwood
  25. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse 1
  26. Retirer le pétrin
  27. Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 45 min, 2
  28. Sortir le Gianduja du congélateur
  29. Transférer le contenu du grand bol Kenwood sur le plan de travail légèrement fariné
  30. Diviser en 8 morceaux égaux
  31. Rouler en une boule
  32. Étaler en un cercle
  33. Placer un morceau de Gianduja au centre de la pâte étalée
  34. Fermer hermétiquement
  35. Répéter avec le reste
  36. Couvrir avec le torchon
  37. Faire lever - 15 min
  38. Cuisson vapeur - 10 min
  39. Servir chaud
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