Gâteau Saint-Tropez

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recette de Gabriella Boite à sucre https://gabriellaboiteasucre.fr/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 10mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    497
basé sur 8 notes

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recette mise à jour 16 janv. 2024

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    125 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    200 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    250 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    ½ cuillère à café
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    25 grammes
  • Icône de Levure fraîche de boulanger
    Levure fraîche de boulanger
    10 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    150 grammes
  • Icône de Sucre perlé
    Sucre perlé
    à convenance
  • Icône de Lait
    Lait
    130 grammes
  • Icône de Sucre
    Sucre
    30 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    2
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    10 grammes
  • Icône de Mascarpone
    Mascarpone
    100 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    30 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Spatule
  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Kmix
  • Icône du kCook Bol kenwood - kmix
  • Icône du kCook Moule à charnière - 20cm (8")
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Bol résistant à la chaleur
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Planche à découper
  • Icône du kCook Assiette de service

Aperçu des étapes

  1. Installer le pétrin
  2. Mettre la farine blanche, le sel, le sucre semoule, la levure fraîche de boulanger et les œufs dans le Bol Kenwood
  3. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - environ 8 min, Vitesse 1
  4. Mettre le beurre dans le Bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  5. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - environ 2 min, Vitesse 1
  6. Retirer le bol de la machine
  7. Couvrir avec le film alimentaire
  8. Faire lever jusqu’à ce que le volume ait doublé - 1 h
  9. Préchauffer le four - 200°C
  10. Graisser un moule à charnière propre et réserver
  11. Transférer le contenu du Bol Kenwood sur le plan de travail légèrement fariné
  12. Former en boules
  13. Transférer les boules de pâte dans le moule à charnière
  14. Badigeonner avec l'œuf
  15. Saupoudrer avec le sucre perlé
  16. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 30 min, 200°C
  17. Retirer du four et laisser refroidir
  18. Mettre le lait dans une casserole propre
  19. Chauffer jusqu’à ébullition - moyenne-haute température
  20. Mettre le sucre, les jaunes d'œuf et la fécule de maïs dans un bol résistant à la chaleur propre
  21. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  22. Verser le contenu de la casserole dans le bol résistant à la chaleur
  23. Mélanger jusqu’à incorporation
  24. Remettre le mélange à base de lait dans la casserole
  25. Chauffer jusqu’à épaississement - température moyenne
  26. Verser le contenu de la casserole dans le bol résistant à la chaleur
  27. Couvrir avec le film alimentaire
  28. Réserver et laisser refroidir
  29. Nettoyer le bol Kenwood
  30. Installer le fouet
  31. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30%, le mascarpone et le sucre glace dans le Bol Kenwood
  32. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - Vitesse Max
  33. Retirer le bol de la machine
  34. Enlever la cellophane de la crème pâtissière
  35. Mettre le lait dans le bol résistant à la chaleur
  36. Bien mélanger
  37. Transférer la moitié du contenu du Bol Kenwood dans le bol résistant à la chaleur
  38. Mélanger délicatement jusqu’à incorporation complète
  39. Transférer le reste du contenu du Bol Kenwood dans le bol résistant à la chaleur
  40. Mélanger délicatement jusqu’à incorporation complète
  41. Préparer une poche à douille propre avec l'embout à douille étoile ouverte
  42. Transférer le contenu du bol résistant à la chaleur dans la poche à douille et réserver
  43. Démouler le contenu du moule à charnière sur la planche à découper
  44. Couper en deux
  45. Poser un morceau du gâteau sur l'assiette de service
  46. Déposer le contenu de la poche à douille sur le gâteau
  47. Placer l'autre morceau de gâteau sur le dessus
  48. Servir
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