Brioche graphique chocolat

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recette de Momo LMP https://momo-lemeilleurpatissier.com/

  • Time icon
    Temps Total
    11hrs 10mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    701
basé sur 1 notes

Voici une recette réalisée par Momo, candidat du « Meilleur Pâtissier » saison 8, dans le cadre du Kenwood challenge. Il faut 4 cercles de pâte pour faire une brioche. La recette vous permet de faire 3-4 brioches selon la grosseur de vos boules de pâte. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.

recette mise à jour 14 mai 2025

Ingrédients

  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    140 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    120 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    100 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    2
  • Icône de Beurre
    Beurre
    160 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    50 grammes
  • Icône de Sel de mer
    Sel de mer
    2 pincées
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    30 grammes
  • Icône de Levure fraîche de boulanger
    Levure fraîche de boulanger
    25 grammes
  • Icône de Farine à gâteaux
    Farine à gâteaux
    500 grammes
  • Icône de Sucre
    Sucre
    100 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    6 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Lait
    Lait
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Eau
    Eau
    40 millilitres

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Grand saladier en verre
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Casserole - petite

Aperçu des étapes

  1. Installer le batteur souple
  2. Mettre le chocolat noir et le beurre dans le bol Cooking Chef XL
  3. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  4. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, Vitesse 2
  5. Puis mettre le sucre glace, le sel de mer et la poudre de cacao dans le bol Cooking Chef XL
  6. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, Vitesse 2
  7. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol moyen et réserver
  8. Nettoyer le bol Cooking Chef
  9. Installer le pétrin
  10. Mettre le lait entier et la levure fraîche de boulanger dans le bol Cooking Chef XL
  11. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 30°C, Vitesse OFF
  12. Puis mettre la farine à gâteaux, le sucre et le sel dans le bol Cooking Chef XL
  13. Mettre les œufs dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  14. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 3 min, Vitesse 1
  15. Mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  16. Pétrir avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, Vitesse 1
  17. Retirer le pétrin
  18. Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures - 45 min, 30°C, Vitesse OFF
  19. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL sur le plan de travail légèrement fariné
  20. Pétrir légèrement
  21. Rouler en une boule
  22. Transférer la pâte dans le grand saladier en verre
  23. Couvrir avec le film alimentaire
  24. Laisser reposer durant la nuit
  25. Transférer le contenu du grand saladier en verre sur le plan de travail légèrement fariné
  26. Rouler en boules
  27. Laisser refroidir au réfrigérateur - 1 h
  28. Sortir la pâte du réfrigérateur
  29. Rouler 4 boules de pâte en un cercle d'environ 10-12 cm
  30. Tartiner 3 des cercles le mélange au chocolat
  31. Empiler les 3 cercles de pâte chocolatées les uns sur les autres et recouvrir le tout avec le cercle de pâte non chocolatée
  32. Répéter avec le reste
  33. Couper la brioche en 8 triangles à partir du milieu et jusqu'à environ 1 cm du bord pour former une étoile
  34. Tracer une ligne légèrement courbe partant du centre du cercle jusqu'à l'extrémité d'une ligne pour créer la moitié d'un « pétale ». Faite de même d'une manière symétrique pour obtenir une fleur à quatre pétales
  35. En utilisant les lignes comme guide, découper chaque « pétale » pour créer une forme d'étoile au centre
  36. Retirer la pâte découpée en forme de pétale pour exposer la couche de chocolat en dessous
  37. Transférer la pâte façonnée sur la plaque de pâtisserie
  38. Répéter avec le reste
  39. Couvrir avec le torchon
  40. Faire lever jusqu’à ce que le volume ait doublé
  41. Préchauffer le four - 180°C
  42. Retirez le torchon
  43. Mettre l'œuf et le lait dans un petit bol propre
  44. Battre légèrement jusqu’à incorporation complète
  45. Badigeonner la pâte avec les œufs battus
  46. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 45 min, 180°C
  47. Retirer du four et continuer
  48. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole propre
  49. Chauffer jusqu’à ébullition - moyenne-haute température
  50. Badigeonner la brioche avec le sirop
  51. Transférer sur la grille de refroidissement et laisser refroidir
  52. Servir
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