Tempérage du chocolat noir
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 20mins
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- Serve
- 1
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- Calories
- 1368
Le tempérage du chocolat par l'ajout de chocolat coupé en petits morceaux dans du chocolat déjà fondu est appelé « l'ensemencement ». Cela permet d'abaisser la température pour stabiliser les cristaux présents dans le beurre de cacao et obtenir un chocolat plus ferme, lisse et brillant, idéal pour faire des bonbons. Il est important d'utiliser du chocolat de bonne qualité car le chocolat additionné d'huiles ne se tempère pas. Cette recette permet de tempérer le chocolat pour que vous puissiez l'utiliser comme vous le souhaitez.
recette mise à jour 13 mars 2024
Ingrédients
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- Chocolat noir
- 180 grammes
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- Chocolat noir
- 60 grammes
Outils
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
Aperçu des étapes
- Installer le batteur souple
- Mettre le chocolat noir dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 10 min, 47°C, Vitesse intermittente 3
- Puis mettre le chocolat noir dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 2 min, Vitesse intermittente 2
- Utiliser