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Le tempérage du chocolat par l'ajout de chocolat coupé en petits morceaux dans du chocolat déjà fondu est appelé « l'ensemencement ». Cela permet d'abaisser la température pour stabiliser les cristaux présents dans le beurre de cacao et obtenir un chocolat plus ferme, lisse et brillant, idéal pour faire des bonbons. Il est important d'utiliser du chocolat de bonne qualité car le chocolat additionné d'huiles ne se tempère pas. Cette recette permet de tempérer le chocolat pour que vous puissiez l'utiliser comme vous le souhaitez.
recette mise à jour 13 mars 2024