Gâteau matcha framboises chocolat

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recette de Momo LMP https://momo-lemeilleurpatissier.com/

  • Time icon
    Temps Total
    10hrs 50mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    544
basé sur 2 notes

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recette mise à jour 21 févr. 2024

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    35 grammes
  • Icône de Chocolat blanc
    Chocolat blanc
    205 grammes
  • Icône de Matcha en poudre
    Matcha en poudre
    10 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    20 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    2
  • Icône de Sucre
    Sucre
    60 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Blancs d'œuf
    Blancs d'œuf
    2
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    50 grammes
  • Icône de Gélatine
    Gélatine
    6 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    40 grammes
  • Icône de Miel d'acacia
    Miel d'acacia
    65 grammes
  • Icône de Framboises
    Framboises
    85 grammes
  • Icône de Coulis de framboises
    Coulis de framboises
    210 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    20 grammes
  • Icône de Pectine
    Pectine
    5 grammes
  • Icône de Jus de citron
    Jus de citron
    1 cuillère à café
  • Icône de Lait
    Lait
    50 grammes
  • Icône de Pâte de sésame noir
    Pâte de sésame noir
    60 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    100 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Matcha en poudre
    Matcha en poudre
    ½ cuillère à café
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    110 grammes

Outils

  • Icône du kCook Spatule
  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Kmix
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol kenwood - kmix
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Moule rond - 20.5 cm
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Grand saladier en verre
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Casserole

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 180°C
  2. Mettre le beurre dans une casserole propre
  3. Chauffer jusqu’à ce que cela soit fondu - moyenne-haute température
  4. Réserver et continuer
  5. Mettre le matcha en poudre et l'eau dans un petit bol propre
  6. Mélanger jusqu’à épaississement
  7. Installer le fouet
  8. Mettre les jaunes d'œuf et le sucre dans le Bol Kenwood
  9. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, Vitesse Max
  10. Puis mettre la vanille liquide dans le Bol Kenwood
  11. Transférer le contenu du petit bol dans le Bol Kenwood
  12. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - environ 30 s, Vitesse 6
  13. Transférer le contenu du Bol Kenwood dans le saladier et réserver
  14. Nettoyer le bol Kenwood
  15. Installer le fouet
  16. Mettre les blancs d'œuf dans le Bol Kenwood
  17. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le mélange monte en neige - environ 2 min, Vitesse Max
  18. Mettre le sucre dans le Bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  19. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention de pics fermes - environ 1 min, Vitesse Max
  20. Transférer le contenu du Bol Kenwood dans le saladier
  21. Mélanger délicatement jusqu’à incorporation
  22. Tamiser la farine blanche dans le saladier
  23. Verser le contenu de la casserole dans le saladier
  24. Mélanger délicatement jusqu’à incorporation
  25. Transférer le contenu du saladier dans le moule rond
  26. Répartir uniformément
  27. Cuire jusqu’à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte sec - 15 min, 180°C
  28. Retirer du four et laisser refroidir
  29. Mettre la gélatine et l'eau dans un petit bol propre
  30. Laisser refroidir au réfrigérateur et continuer - 10 min
  31. Mettre le miel d'acacia, les framboises et le coulis de framboises dans une casserole propre
  32. Chauffer en remuant souvent - température moyenne
  33. Mettre le sucre semoule et la pectine dans la casserole
  34. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  35. Chauffer jusqu’à ébullition - 1 min, moyenne-haute température
  36. Retirer et éteindre le feu
  37. Mettre le jus de citron dans la casserole
  38. Transférer la gélatine dans la casserole
  39. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  40. Verser le contenu de la casserole dans le moule rond
  41. Congeler - 4 h
  42. Mettre le chocolat blanc dans un grand saladier en verre propre et réserver
  43. Mettre le lait dans une casserole propre
  44. Chauffer jusqu’à ébullition - moyenne-haute température
  45. Verser un tiers du contenu de la casserole dans le grand saladier en verre
  46. Mélanger jusqu’à incorporation
  47. Continuer à verser un tiers du lait dans le chocolat et à remuer
  48. Mettre la pâte de sésame noir dans le grand saladier en verre
  49. Mélanger jusqu’à incorporation complète et réserver
  50. Nettoyer le bol Kenwood
  51. Installer le fouet
  52. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans le Bol Kenwood
  53. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à formation d’un bec d’oiseau sur le fouet - Vitesse 4
  54. Transférer le contenu du Bol Kenwood dans le grand saladier en verre
  55. Mélanger délicatement jusqu’à incorporation complète
  56. Sortir le moule rond du congélateur
  57. Verser le contenu du grand saladier en verre dans le moule rond
  58. Répartir uniformément
  59. Congeler - 4 h
  60. Mettre le chocolat blanc dans un bol moyen propre et réserver
  61. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% et le matcha en poudre dans un petit bol propre
  62. Mélanger jusqu’à épaississement
  63. Transférer le contenu du petit bol dans le bol moyen
  64. Mélanger jusqu’à incorporation complète et réserver
  65. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans une casserole propre
  66. Chauffer jusqu’à ébullition - moyenne-haute température
  67. Verser un tiers de la crème dans le bol moyen
  68. Mélanger jusqu’à incorporation
  69. Continuer à verser un tiers de la crème dans le chocolat et à remuer
  70. Sortir le moule rond du congélateur
  71. Verser le contenu du bol moyen dans le moule rond
  72. Répartir uniformément
  73. Congeler - 2 h
  74. Servir
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