Mille-Feuille praliné
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Abdel Karim Patissier http://bit.ly/abdelkarim-patissier
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- Temps Total
- 9hrs 35mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 1172
Un dessert délicat et élégant, digne d'une pâtisserie professionnelle, à décorer à votre guise avec des éclats de chocolat et de noisettes. La ganache est mélangée à l'aide du mixeur ThermoResist dans cette recette, mais vous pouvez utiliser un mixeur plongeant. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 21 févr. 2024
Ingrédients
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- Praline aux noisettes
- 75 grammes
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- Chocolat au lait
- 75 grammes
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- Beurre
- 200 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 400 grammes
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- Farine blanche
- 250 grammes
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- Sel
- 1 cuillère à café
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- Eau
- 120 grammes
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Plaques de cuisson
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Film alimentaire
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Rouleau à pâtisserie
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Chef Patissier XL
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Blender en verre thermoresistant - cooking chef xl
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Casserole
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Bol moyen
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Grand bol kenwood
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Plan de travail légèrement fariné
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Plaque de pâtisserie - grande
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Petit bol kenwood
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Poche à douille
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Plan de travail
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Assiette de service
Aperçu des étapes
- Mettre la praline aux noisettes et le chocolat au lait dans le blender en verre thermoresistant et réserver
- Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans une casserole propre
- Chauffer jusqu'à ce que cela soit chaud - faible température
- Verser soigneusement le contenu de la casserole dans le blender en verre thermoresistant
- Installer le blender sur la machine
- Mixer jusqu’à ce que cela soit lisse
- Verser le contenu du blender en verre thermoresistant dans le bol moyen
- Couvrir avec le film alimentaire
- Laisser refroidir durant la nuit au réfrigérateur
- Installer le batteur-K
- Mettre la farine blanche, le beurre, le sel et l'eau dans le grand bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - environ 2 min, Vitesse 2
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Étaler en un rectangle
- Plier en trois
- Tourner de 90°
- Étaler en un rectangle
- Répéter le processus étaler, plier et tourner 4 à 5 fois
- Enrouler avec le film alimentaire
- Laisser refroidir au réfrigérateur - environ 30 min
- Préchauffer le four - 190°C
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé et réserver
- Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Étaler en un rectangle jusqu’à obtention d’une épaisseur de 5 mm
- Transférer la pâte sur la plaque de pâtisserie
- Placer une autre plaque de pâtisserie par-dessus
- Cuire - 45 min, 190°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Sortir la ganache du réfrigérateur
- Installer le fouet
- Transférer le contenu du bol moyen dans le petit bol Kenwood
- Fouetter jusqu’à obtention d’une texture légère et aérée - 2 min, Vitesse 5
- Préparer une poche à douille propre avec l'embout à douille rond lisse
- Transférer le contenu du petit bol Kenwood dans la poche à douille et réserver
- Transférer la pâte sur le plan de travail
- Couper en rectangles
- Poser un morceau de la pâte sur l'assiette de service
- Déposer la ganache avec la poche à douille
- Répéter avec le reste
- Servir