Gâteau au chocolat fourré aux framboises

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recette de Abdel Karim Patissier http://bit.ly/abdelkarim-patissier

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 5mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    972
basé sur 2 notes

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recette mise à jour 22 févr. 2024

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    100 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    60 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    150 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    3
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    125 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    30 grammes
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    15 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    1 pincée
  • Icône de Coulis de framboises
    Coulis de framboises
    150 grammes
  • Icône de Sucre
    Sucre
    80 grammes
  • Icône de Pectine
    Pectine
    3 grammes
  • Icône de Jus de citron
    Jus de citron
    10 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    550 grammes
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    300 grammes
  • Icône de Sirop de glucose
    Sirop de glucose
    60 grammes
  • Icône de Framboises
    Framboises
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Kmix
  • Icône du kCook Moule à gâteau - 18cm
  • Icône du kCook Bol kenwood - kmix
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Casserole - petite
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Saladier
  • Icône du kCook Assiette de service

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 180°C
  2. Graisser un moule à gâteau propre et réserver
  3. Installer le batteur-K
  4. Mettre le sucre semoule et le beurre dans le Bol Kenwood
  5. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - environ 2 min, Vitesse 4
  6. Mettre les œufs dans le Bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  7. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - environ 2 min, Vitesse 4
  8. Puis mettre la poudre d'amandes, la farine blanche, la poudre de cacao et le sel dans le Bol Kenwood
  9. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - environ 2 min, Vitesse 4
  10. Transférer le contenu du Bol Kenwood dans le moule à gâteau
  11. Répartir uniformément
  12. Cuire - 15 min, 180°C
  13. Retirer du four et laisser refroidir
  14. Mettre le coulis de framboises dans une casserole propre
  15. Chauffer - température moyenne
  16. Mettre le sucre et la pectine dans la casserole
  17. Chauffer jusqu’à ébullition - haute température
  18. Mettre le jus de citron dans la casserole
  19. Mélanger délicatement jusqu’à incorporation complète
  20. Réserver et laisser refroidir
  21. Nettoyer le bol Kenwood
  22. Installer le fouet
  23. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans le Bol Kenwood
  24. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à formation d’un bec d’oiseau sur le fouet - Vitesse 5
  25. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% et le sucre dans une casserole propre
  26. Chauffer jusqu’à ébullition - température moyenne
  27. Mettre le chocolat noir dans la casserole
  28. Mélanger jusqu’à incorporation complète et éteindre le feu
  29. Transférer le contenu du Bol Kenwood dans la casserole
  30. Mélanger délicatement jusqu’à incorporation
  31. Transférer le contenu de la casserole dans la poche à douille et réserver
  32. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% et le sirop de glucose dans une casserole propre
  33. Chauffer - température moyenne
  34. Mettre le chocolat noir dans un saladier propre
  35. Verser la crème dans le saladier
  36. Mélanger jusqu’à ce que cela soit fondu
  37. Mettre le beurre dans le saladier
  38. Mélanger jusqu’à incorporation complète et réserver
  39. Démouler le gâteau sur l'assiette de service
  40. Tapissez l'extérieur de la génoise avec un collier à gâteau en acétate de 20 cm de large
  41. Verser le confit de framboises de la casserole sur la génoise
  42. Déposer la mousse au chocolat sur le gâteau jusqu'à ce que le collier soit plein
  43. Congeler
  44. Chauffer le glaçage au chocolat à environ 30-35°C
  45. Sortir le gâteau du congélateur et retirer le collier
  46. Recouvrir le gâteau avec le glaçage au chocolat
  47. Décorer avec les framboises
  48. Servir
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