Dacquoise chocolat amandes
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recette de Gabriella Boite à sucre https://gabriellaboiteasucre.fr/
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- Temps Total
- 55mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 753
La dacquoise est un gâteau originaire du Sud-Ouest de la France, (les Dacquois étant les habitants de Dax). C'est l'une des recettes de base en pâtisserie Française. Elle est constituée d'un biscuit à la texture meringuée, et dans notre version, ce biscuit est recouvert d'une garniture chocolatée. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 21 mars 2024
Ingrédients
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- Chocolat
- 300 grammes
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- Amandes
- 65 grammes
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- Poudre d'amandes
- 100 grammes
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- Farine blanche
- 15 grammes
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- Blancs d'œuf
- 4
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- Sucre semoule
- 30 grammes
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- Crème de noix de coco
- 190 grammes
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- Chocolat noir
- 375 grammes
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- Huile de pépin de raisin
- 60 grammes
Outils
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Spatule
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Four
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Cuillère en bois
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Plaques de cuisson
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Kmix
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Moule rond - 15 cm
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Saladier
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Bol kenwood - kmix
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Casserole
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Grande casserole
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Bol moyen
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Assiette de service
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Poche à douille
Aperçu des étapes
- Préchauffer le four - 180°C
- Graisser et fariner un moule rond propre et réserver
- Tamiser la poudre d'amandes et la farine blanche dans un saladier propre et réserver
- Installer le fouet
- Mettre les blancs d'œuf dans le Bol Kenwood
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une texture mousseuse - environ 5 min, Vitesse 2
- Mettre le sucre semoule dans le Bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention de pics fermes - environ 5 min, Vitesse 4
- Retirer le bol de la machine
- Transférer le mélange de farine dans le Bol Kenwood
- Mélanger délicatement jusqu’à incorporation
- Transférer le contenu du Bol Kenwood dans le moule rond
- Répartir uniformément
- Cuire - 17 min, 180°C
- Retirer du four et laisser refroidir
- Laisser refroidir au réfrigérateur et continuer
- Mettre la crème de noix de coco dans une casserole propre
- Chauffer jusqu'à ce que cela soit chaud et continuer - moyenne-haute température
- Mettre le chocolat noir dans une grande casserole propre
- Chauffer la casserole jusqu’à ce que cela soit fondu - température moyenne
- Verser la crème dans le chocolat
- Mélanger délicatement jusqu’à incorporation
- Réserver et continuer
- Mettre le chocolat, l'huile de pépin de raisin et les amandes dans un bol moyen propre
- Mélanger le chocolat jusqu’à incorporation complète et réserver
- Démouler la génoise sur l'assiette de service
- Déposer le mélange de chocolat et de noix sur la génoise
- Répartir uniformément jusqu’à ce que cela soit recouvert
- Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange ait pris
- Préparer une poche à douille propre avec l'embout à douille étoile ouverte
- Transférer la ganache au chocolat dans la poche à douille
- Déposer la ganache sur le gâteau
- Servir