Tarte flambée (Flammekueche)
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 40mins
-
- Serve
- 4
-
- Calories
- 658
La flammekueche ou tarte flambée (cuite au feu de bois) est une spécialité des régions d'Alsace, de Baden-Württemberg et de Rheinland-Pfalz, à la frontière franco-allemande. Il s'agit d'une pâte à pain étalée très finement et recouverte de fromage blanc ou de crème fraîche, d'oignons émincés finement et de lardons. C'est l'une des spécialités les plus célèbres de la région.
recette mise à jour 5 nov. 2025
Ingrédients
-
- Oignon
- 1
-
- Gruyère
- 50 grammes
-
- Farine blanche
- 290 grammes
-
- Huile d'olive
- 3 cuillères à soupe
-
- Sel
- 1 cuillère à café
-
- Eau
- 140 grammes
-
- Beurre
- 1 cuillère à soupe
-
- Lardons
- 100 grammes
-
- Sel
- à convenance
-
- Crème fraîche épaisse entière
- 130 grammes
-
- Noix de muscade moulue
- 1 pincée
-
- Poivre noir
- à convenance
-
- Huile d'olive
- à convenance
Outils
-
Four
-
Pinceau
-
Rouleau à pâtisserie
-
Cooking Chef XL
-
Bol cooking chef xl
-
Plaque de pâtisserie - grande
-
Bol moyen
-
Plan de travail légèrement fariné
Aperçu des étapes
- Préchauffer le four - 220°C
- Mettre une grande plaque de pâtisserie dans le four pour la faire chauffer
- Installer le pétrin
- Mettre la farine blanche, l'huile d'olive, le sel et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, Vitesse 1
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d'une masse homogène - 2 min, Vitesse 2
- Transférer la pâte dans le bol moyen et couvrir
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer l'outil mélangeur et la pince d'aide au mélange
- Mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 1 min 30 s, 110°C, Vitesse OFF
- Puis mettre les lardons dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 4 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Retirer les lardons à l'aide d'une écumoire et les transférer dans un petit bol
- Mettre l'oignon et le sel dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ramollissement - 7 min, 110°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre la crème fraîche épaisse entière, la noix de muscade moulue, le sel et le poivre noir dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse Min
- Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
- Étaler en un rectangle
- Retirer la plaque de pâtisserie chaude du four
- Graisser légèrement la plaque de pâtisserie avec l'huile d'olive
- Poser soigneusement la pâte sur la plaque de pâtisserie
- Ajouter le mélange de crème et d'oignons
- Éparpiller les lardons sur le mélange d’oignons
- Recouvrir avec le gruyère
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur légèrement dorée - 15 min, 220°C
- Servir