Crème pâtissière extra riche (grande quantité)

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 25mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    1
  • Icône de calories
    Calories
    3996
basé sur 39 notes

Cette recette est inspirée de la Crème Pâtissière classique, mais avec de la crème en plus pour un résultat plus riche, épais et oncteux. Versez la crème dans une passoire dès qu'elle est finie et recouvrir la surface de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau lorsque le mélange refroidit. Réfrigérer avant de la transférer dans une poche à douille et de l'utiliser. Cette recette vous donnera 1360 grammes de crème pâtissière, parfait pour un grand gâteau ou un Paris-Brest. Nous avons une autre recette pour une plus petite quantité (430 grammes) que vous pouvez trouver sous le nom « Crème pâtissière extra riche ».

recette mise à jour 21 mars 2024

Ingrédients

  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    130 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    90 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    60 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    650 millilitres
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    650 millilitres
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    2 cuillères à café

Outils

  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Saladier

Aperçu des étapes

  1. Installer le batteur souple
  2. Mettre les jaunes d'œuf, le sucre semoule et la fécule de maïs dans le bol Cooking Chef XL
  3. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  4. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
  5. Mettre le lait entier, la crème fraiche entière fluide à 30% et la vanille liquide dans une carafe propre
  6. Verser le contenu de la carafe dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  7. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse 1
  8. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 18 min, 85°C, Vitesse Min
  9. Filtrer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le saladier
  10. Recouvrir la surface de cellophane pour éviter la formation d'une peau
  11. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que ce soit complètement froid
  12. Utiliser
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