Bûche de Noël aux noisettes et citron

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recette de Stéphanie Bienvenu https://www.stephaniebienvenu.com/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 20mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    481
basé sur 5 notes

Cette recette de bûche de Noël roulée est simple et infaillible. Très peu d'ingrédients, pas très technique, une génoise très souple qui ne se cassera pas quand vous la roulerez, et très polyvalente pour s'adapter à vos goûts. La bûche peut être préparée la veille, ce qui donnera à la génoise le temps de bien s'imprégner du sirop et de devenir bien moelleuse. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.

recette mise à jour 26 mars 2024

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    50 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    200 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    15 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    70 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    100 grammes
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    80 grammes
  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    150 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    60 grammes
  • Icône de Feuille de gélatine
    Feuille de gélatine
    2 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    15 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    150 grammes
  • Icône de Chocolat blanc
    Chocolat blanc
    100 grammes
  • Icône de Praline aux noisettes
    Praline aux noisettes
    100 grammes
  • Icône de Jus de citron
    Jus de citron
    100 grammes
  • Icône de Pectine
    Pectine
    5 grammes

Outils

  • Icône du kCook Spatule
  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Cuillère en bois
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Mixeur plongeant
  • Icône du kCook Chef Patissier XL
  • Icône du kCook Plat de cuisson - 33cm x 23cm
  • Icône du kCook Grande casserole
  • Icône du kCook Grand bol kenwood
  • Icône du kCook Petit bol kenwood
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Grand saladier en verre
  • Icône du kCook Casserole - petite
  • Icône du kCook Petit bol

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 200°C
  2. Tapisser un plat de cuisson propre avec le papier sulfurisé et réserver
  3. Mettre le lait et le beurre dans une grande casserole propre
  4. Chauffer jusqu’à ce que cela soit fondu - faible température
  5. Chauffer jusqu’à ébullition - moyenne-haute température
  6. Installer le fouet
  7. Verser soigneusement le mélange à base de lait dans le grand bol Kenwood
  8. Mettre la farine blanche dans le grand bol Kenwood
  9. Mélanger délicatement jusqu’à incorporation et réserver
  10. Mettre les œufs et les jaunes d'œuf dans le petit bol Kenwood
  11. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - environ 2 min, Vitesse Min
  12. Retirer le bol et le fouet de la machine
  13. Remettre le petit bol Kenwood sur la machine
  14. Installer le batteur-K
  15. Verser le contenu du petit bol Kenwood dans le grand bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  16. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - environ 2 min, Vitesse 4
  17. Retirer le bol et le batteur K de l'appareil
  18. Nettoyer le bol Kenwood
  19. Installer le fouet
  20. Mettre les blancs d'œuf dans le petit bol Kenwood
  21. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une texture mousseuse - environ 2 min, Vitesse Max
  22. Mettre le sucre semoule progressivement dans le petit bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  23. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention de pics fermes - environ 2 min, Vitesse Max
  24. Transférer la meringue dans le grand bol Kenwood
  25. Mélanger délicatement jusqu’à incorporation
  26. Transférer le contenu du grand bol Kenwood dans le plat de cuisson
  27. Répartir uniformément uniformément
  28. Cuire ensuite réduire le feu - 8 min, 170°C
  29. Retirer du four et laisser refroidir
  30. Mettre la feuille de gélatine et l'eau dans un petit bol propre
  31. Laisser tremper et continuer
  32. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans une casserole propre
  33. Chauffer - faible température
  34. Transférer la gélatine dans la casserole
  35. Fouetter délicatement jusqu’à incorporation
  36. Retirer et éteindre le feu
  37. Nettoyer le grand bol
  38. Installer le fouet
  39. Mettre le chocolat blanc dans le grand bol Kenwood
  40. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 10 min, 7, Remuer 1
  41. Puis mettre la praline aux noisettes dans le grand bol Kenwood
  42. Verser progressivement la crème dans le grand bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  43. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - environ 2 min, Vitesse 5
  44. Verser le contenu du grand bol Kenwood dans le grand saladier en verre
  45. Mixer avec le mixeur plongeant jusqu’à ce que cela soit lisse
  46. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans le grand saladier en verre
  47. Mélanger jusqu’à incorporation
  48. Couvrir avec le film alimentaire
  49. Laisser refroidir au réfrigérateur et continuer
  50. Mettre le jus de citron dans une casserole propre
  51. Chauffer - moyenne-haute température
  52. Mettre le sucre semoule et la pectine dans la casserole
  53. Mélanger jusqu’à dissolution
  54. Chauffer jusqu’à ébullition sans remuer - 1 min
  55. Verser soigneusement le contenu de la casserole dans le petit bol et laisser refroidir
  56. Démouler la génoise sur un plan de travail
  57. Badigeonner le sirop sur la génoise
  58. Répartir un peu de ganache pralinée sur la génoise
  59. Rouler en bûche
  60. Badigeonner encore un peu de sirop de citron sur la génoise
  61. Décorer avec le reste de la ganache praliné comme désiré.
  62. Servir
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