Caramels au chocolat

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    8hrs 40mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    10
  • Icône de calories
    Calories
    384
basé sur 7 notes

Des caramels au chocolat moelleux et riches. À emballer individuellement dans du papier sulfurisé comme des bonbons pour créer un cadeau fait main idéal que tout le monde appréciera. Vous pouvez garder ces chocolats dans le réfrigérateur et les conserver pendant 2 semaines au maximum.

recette mise à jour 10 déc. 2024

Ingrédients

  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    150 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    20 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 millilitres
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    280 grammes
  • Icône de Sirop de glucose
    Sirop de glucose
    250 grammes

Outils

  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Moule carré - 20.5cm
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Carafe

Aperçu des étapes

  1. Tapisser un moule carré propre avec le papier sulfurisé
  2. Installer le batteur souple
  3. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans le bol Cooking Chef XL
  4. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  5. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 1 min, 105°C, vitesse intermittente 1
  6. Transférer la crème dans la carafe
  7. Couvrir avec le film alimentaire et réserver
  8. Nettoyer le bol Cooking Chef
  9. Installer le batteur souple
  10. Mettre le sucre semoule et le sirop de glucose dans le bol Cooking Chef XL
  11. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le sucre soit dissout - 25 min, 180°C, Vitesse intermittente 2
  12. Transférer progressivement la crème dans le bol Cooking Chef XL
  13. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 5 min, 115°C, vitesse intermittente 1
  14. Puis mettre le chocolat noir et le beurre dans le bol Cooking Chef XL
  15. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit lisse - 2 min, vitesse intermittente 1
  16. Verser le mélange de chocolat dans le moule carré et laisser refroidir
  17. Laisser refroidir durant la nuit au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange ait pris
  18. Retirer le caramel au chocolat du moule
  19. Couper en morceaux
  20. Servir
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