Gâteau allemand (Donauwellen)

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    4hrs 20mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    25
  • Icône de calories
    Calories
    391
basé sur 22 notes

Un délicieux gâteau allemand dont le nom signifie « Vagues du Danube », composé de trois couches superposées. D'abord une génoise vanille chocolat fourrée aux cerises, puis une épaisse couche de crème au beurre parfumée la vanille, et finalement, une couche de chocolat noir croquant décoré avec les ondulations des vagues du Danube.

recette mise à jour 26 août 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    500 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    5
  • Icône de Cerises
    Cerises
    300 grammes
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    300 grammes
  • Icône de Sucre
    Sucre
    280 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    2 cuillères à café
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    310 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    330 grammes
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    2 cuillères à café
  • Icône de Sel
    Sel
    ½ cuillère à café
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    60 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    20 grammes
  • Icône de Poudre de cacao
    Poudre de cacao
    20 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    250 grammes

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Collier à gâteau en acétate
  • Icône du kCook Plat de cuisson - 33cm x 23cm
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Tamis
  • Icône du kCook Bol - grand
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 175°C
  2. Graisser et tapisser un plat de cuisson propre avec le papier sulfurisé
  3. Installer le batteur souple
  4. Mettre le beurre et le sucre dans le bol Cooking Chef XL
  5. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  6. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 2
  7. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une texture légère et aérée - 1 min 30 s, Vitesse Max
  8. Mettre les œufs, la vanille liquide et la crème fraiche entière fluide à 30% progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  9. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 2 min, Vitesse 4
  10. Puis tamiser la farine blanche, la levure chimique et le sel dans le bol Cooking Chef XL
  11. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation puis râcler le bol - 30 s, Vitesse 2
  12. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 10 s, Vitesse 4
  13. Transférer la moitié de la pâte dans le moule et niveler avec une spatule
  14. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% et la poudre de cacao dans le bol Cooking Chef XL
  15. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation puis râcler le bol - 10 s, Vitesse 2
  16. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 10 s, Vitesse 4
  17. Transférer la crème chocolat dans le moule
  18. Ajouter les cerises dans le mélange
  19. Cuire jusqu’à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte sec - 40 min, 175°C
  20. Retirer du four
  21. Transférer sur la grille de refroidissement et laisser refroidir
  22. Nettoyer le bol Cooking Chef
  23. Installer le batteur souple
  24. Mettre les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs dans le bol Cooking Chef XL
  25. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
  26. Mettre le lait entier, la crème fraiche entière fluide à 30% et la vanille liquide progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  27. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, vitesse intermittente 1
  28. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 7 min, 85°C, Vitesse Min
  29. Placer un tamis au-dessus d'un saladier
  30. Filtrer le mélange dans le saladier
  31. Couvrir avec le film alimentaire
  32. Laisser refroidir au réfrigérateur
  33. Nettoyer le bol Cooking Chef
  34. Installer le batteur souple
  35. Mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
  36. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une texture légère et aérée - 2 min, Vitesse Max
  37. Mettre progressivement le mélange à la vanille dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  38. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 4
  39. Tapisser le moule avec le collier à gâteau en acétate
  40. Mettre la crème dans le gâteau
  41. Laisser refroidir au réfrigérateur - 1 h
  42. Nettoyer le bol Cooking Chef
  43. Installer le batteur souple
  44. Mettre le chocolat noir dans le bol Cooking Chef XL
  45. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu et laisser refroidir - 2 min, 60°C, vitesse intermittente 1
  46. Verser le chocolat sur le gâteau
  47. Niveler avec une maryse
  48. Utiliser une fourchette pour créer des ondulations ressemblat à des vagues sur le chocolat
  49. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange ait pris - 1 h
  50. Servir
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