Gâteau aux framboises et pistaches

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recette de Momo LMP https://momo-lemeilleurpatissier.com/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 40mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    582
basé sur 1 notes

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recette mise à jour 13 nov. 2025

Ingrédients

  • Icône de Pistaches
    Pistaches
    35 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    70 grammes
  • Icône de Mascarpone
    Mascarpone
    25 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    110 grammes
  • Icône de Pectine
    Pectine
    2 grammes
  • Icône de Coulis de framboises
    Coulis de framboises
    200 grammes
  • Icône de Poudre d'amandes
    Poudre d'amandes
    35 grammes
  • Icône de Sel de mer
    Sel de mer
    1 pincée
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    70 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    40 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    55 grammes
  • Icône de Fécule de pomme de terre
    Fécule de pomme de terre
    8 grammes
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    5
  • Icône de Pâte de pistaches
    Pâte de pistaches
    15 grammes
  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    80 grammes
  • Icône de Eau de fleur d’oranger
    Eau de fleur d’oranger
    15 grammes
  • Icône de Pistaches
    Pistaches
    40 grammes
  • Icône de Sucre fin cristallisé
    Sucre fin cristallisé
    20 grammes
  • Icône de Framboises
    Framboises
    à convenance

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Moule à charnière - 20cm (8")
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Planche à découper
  • Icône du kCook Assiette de service
  • Icône du kCook Saladier

Aperçu des étapes

  1. Préparer la garniture aux framboises :
  2. Mettre le sucre semoule et la pectine dans un petit bol propre
  3. Mélanger jusqu’à incorporation
  4. Installer le batteur souple
  5. Verser le coulis de framboises dans le bol Cooking Chef XL
  6. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  7. Chauffer - 1 min, 60°C, Vitesse OFF
  8. Transférer le contenu du petit bol dans le bol Cooking Chef XL
  9. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 110°C, vitesse intermittente 1
  10. Laisser refroidir - 1 min
  11. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans un bol moyen
  12. Recouvrir de film alimentaire
  13. Mettre au réfrigérateur et continuer
  14. Préparer le streusel à la pistache et aux amandes :
  15. Préchauffer le four - 180°C
  16. Graisser et tapisser un moule à charnière propre avec le papier sulfurisé et réserver
  17. Nettoyer le bol Cooking Chef
  18. Installer le batteur-K
  19. Mettre la poudre d'amandes, les pistaches, le sucre semoule, le beurre, le sel de mer et la farine blanche dans le bol Cooking Chef XL
  20. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 1 min, Vitesse 3
  21. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le moule à charnière
  22. Répartir uniformément
  23. Cuire - 10 min, 180°C
  24. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule
  25. Préparer le biscuit Trocadéro à la pistache :
  26. Nettoyer le bol Cooking Chef
  27. Installer le batteur souple
  28. Mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
  29. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, 45°C, Vitesse intermittente 2
  30. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le petit bol et réserver
  31. Nettoyer le bol Cooking Chef
  32. Installer le fouet
  33. Tamiser le sucre glace et la fécule de pomme de terre dans le bol Cooking Chef XL
  34. Mettre les jaunes d'œuf, la pâte de pistaches et les blancs d'œuf dans le bol Cooking Chef XL
  35. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 2 min, Vitesse 2
  36. Mettre le reste des blancs d'œuf et le sucre fin cristallisé dans un saladier propre
  37. Fouetter jusqu’à obtention de pics fermes
  38. Transférer les blancs d’œuf dans le bol Cooking Chef XL
  39. Installer l'outil mélangeur
  40. Mélanger - 30 s, Vitesse 1
  41. Transférer le contenu du petit bol dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en marche
  42. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse 1
  43. Verser le mélange dans le moule à charnière
  44. Cuire - 20 min, 180°C
  45. Sortir du four et laisser refroidir
  46. Transférer sur la grille de refroidissement et laisser refroidir
  47. Préparer la crème fouettée à la fleur d'oranger :
  48. Nettoyer le bol Cooking Chef
  49. Installer le fouet
  50. Mettre le mascarpone et la crème fraiche entière fluide à 30% dans le bol Cooking Chef XL
  51. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une masse ferme - 3 min, Vitesse 4
  52. Puis mettre l'eau de fleur d’oranger dans le bol Cooking Chef XL
  53. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 20 s, Vitesse 4
  54. Transférer la crème dans une poche à douille
  55. Mettre au réfrigérateur et continuer
  56. Préparer la décoration en praline à la pistache :
  57. Préchauffer le four - 160°C
  58. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  59. Mettre les pistaches sur la plaque de pâtisserie
  60. Griller - 5 min, 160°C
  61. Retirer du four et continuer
  62. Mettre le sucre semoule dans une casserole propre
  63. Chauffer jusqu’à caramélisation - température moyenne
  64. Transférer les pistaches dans la casserole
  65. Mélanger jusqu’à incorporation complète
  66. Verser soigneusement le mélange sur la plaque de pâtisserie
  67. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange se solidifie
  68. Casser en morceaux et réserver
  69. Poser les framboises sur une planche à découper propre
  70. Sortir le bol moyen du réfrigérateur et remplir les framboises avec le coulis de framboises
  71. Assembler le gâteau :
  72. Transférer le gâteau sur une assiette de service
  73. Étaler le reste du coulis de framboises sur le gâteau
  74. Sortir la poche à douille du réfrigérateur et déposer la crème sur le gâteau
  75. Bien répartir jusqu’à ce que le coulis soit recouvert
  76. Décorer avec des morceaux de praline et les framboises fourrées
  77. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
  78. Servir
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