Blanquette de Saint-Jacques
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 40mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 771
Un plat riche en saveurs avec une délicate sauce à la crème et au vin blanc. Servir avec du riz et de l'aneth ou du persil frais.
recette mise à jour 27 janv. 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 30 grammes
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- Échalotes
- 2
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- Poireau
- 270 grammes
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- Carotte
- 250 grammes
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- Bouillon de poisson
- 100 grammes
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- Aneth
- 2 cuillères à café
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- Thym frais
- 1 cuillère à café
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- Crevettes
- 160 grammes
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- Noix de saint-jacques
- 12
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- Beurre
- 15 grammes
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- Persil frais
- à convenance
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- Vin blanc
- 100 millilitres
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- Sel
- à convenance
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- Poivre noir
- à convenance
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- Feuilles de laurier
- 1
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 250 millilitres
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- Jaunes d'œuf
- 2
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- Huile végétale
- 1 cuillère à soupe
Outils
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Poêle à frire
Aperçu des étapes
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 2 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre les échalotes et les poireaux dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une couleur translucide - 3 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre les carottes, le bouillon de poisson, le vin blanc, le sel, le poivre noir, les feuilles de laurier, l'aneth et le thym frais dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 2 min, 120°C, Vitesse intermittente 3
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à réduction - 7 min, 100°C, Vitesse intermittente 3
- Puis mettre la crème fraiche entière fluide à 30%, les jaunes d'œuf et les crevettes dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 3 min, 110°C, Vitesse intermittente 4
- Retirer la feuille de laurier du bol
- Mettre l'huile végétale dans une poêle à frire propre
- Chauffer dans la poêle à frire jusqu’à ce que cela soit chaud - haute température
- Mettre les noix de saint-jacques, le sel, le poivre noir et le beurre dans la poêle à frire
- Cuire chaque côté dans la poêle à frire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 3 min
- De temps en temps, utiliser une cuillère pour mettre du beurre fondu sur les noix de Saint-Jacques.
- Transférer le contenu de la poêle à frire dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 20 s, 95°C, vitesse intermittente 1
- Servir
- Garnir avec le persil frais