Pâte praliné
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 40mins
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- Serve
- 10
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- Calories
- 247
Des noisettes et des amandes caramélisées mixées jusqu'à l'obtention d'une délicieuse pâte à utiliser immédiatement dans notre recette de crème mousseline pralinée. Vous pouvez aussi la conserver dans un bocal dans le garde-manger jusqu'à un mois.
recette mise à jour 5 nov. 2025
Ingrédients
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- Noisettes
- 200 grammes
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- Amandes
- 40 grammes
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- Eau
- 60 grammes
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- Sucre semoule
- 250 grammes
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Cuillère en bois
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Feuille silicone
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Cooking Chef XL
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Plaque de pâtisserie - grande
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Bol cooking chef xl
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Bol multifonction
Aperçu des étapes
- Préchauffer le four - 170°C
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
- Mettre les noisettes et les amandes sur la plaque de pâtisserie
- Toaster jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 15 min, 170°C
- Retirer du four
- Enrouler avec le torchon
- Frotter pour enlever la peau des noix
- Installer l'outil mélangeur
- Mettre l'eau et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le sucre soit dissout - 2 min, 160°C, vitesse intermittente 1
- Cuire jusqu’à épaississement - 15 min, 180°C, Vitesse OFF
- Transférer les noix dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Transférer rapidement sur la feuille silicone
- Replier le tapis de silicone en deux et appuyer dessus pour aplatir le mélange
- Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange ait pris
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Casser la praline en morceaux
- Transférer les noix dans le bol multifonction
- Pulser jusqu’à ce que des miettes fines se forment
- Mixer jusqu’à ce que cela soit lisse - 1 min
- Utiliser