Petits pains briochés aux pommes

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 10mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    401
basé sur 25 notes

De délicieux petits pains moelleux et légèrement dorés, garnis d'une compote de pommes sucrée et parfumée à la cannelle. Chaque pain est délicatement fourré avec cette compote maison avant d’être cuit, puis recouvert d’un glaçage simple au sucre pour une touche de douceur supplémentaire. Ces petites merveilles sont parfaites pour accompagner votre café du matin ou pour un goûter réconfortant en toute saison.

recette mise à jour 21 mai 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    215 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    2
  • Icône de Pomme
    Pomme
    450 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    220 millilitres
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    70 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée instantanée
    Levure de boulanger déshydratée instantanée
    7 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    1 cuillère à café
  • Icône de Farine à pain
    Farine à pain
    450 grammes
  • Icône de Cassonade
    Cassonade
    80 grammes
  • Icône de Cannelle en poudre
    Cannelle en poudre
    2 cuillères à café
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    125 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    2 cuillères à soupe

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Fouet
  • Icône du kCook Grille de refroidissement
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Bol moyen

Aperçu des étapes

  1. Installer le batteur souple
  2. Mettre le lait entier et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
  3. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  4. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le sucre soit dissout - 1 min, 60°C, vitesse intermittente 1
  5. Puis mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
  6. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation et laisser refroidir - 3 min, vitesse intermittente 1
  7. Retirer le batteur souple
  8. Mettre la levure de boulanger déshydratée instantanée dans le bol Cooking Chef XL
  9. Laisser reposer - 5 min
  10. Mettre le sel, l'œuf et la farine dans le bol Cooking Chef XL
  11. Installer le pétrin
  12. Pétrir jusqu’à obtention d'une pâte homogène - 10 min, Vitesse 1
  13. Retirer la pâte du bol, huiler légèrement le bol du Cooking Chef XL, puis replacer la pâte dans le bol
  14. Retirer le pétrin
  15. Faire lever avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume - 1 h, 30°C, Vitesse OFF
  16. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec du papier sulfurisé
  17. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  18. Diviser en morceaux
  19. Rouler les morceaux en boules
  20. Transférer les boules de pâte sur la plaque de cuisson
  21. Recouvrir les pâtons avec un torchon
  22. Laisser lever - 45 min
  23. Nettoyer le bol du robot et installer le mélangeur
  24. Mettre le beurre, la cassonade et la cannelle en poudre dans le bol Cooking Chef XL
  25. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 3 min, 95°C, vitesse intermittente 1
  26. Puis mettre les pommes dans le bol Cooking Chef XL
  27. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres - 12 min, 100°C, vitesse intermittente 1
  28. Mettre la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol propre
  29. Mélanger
  30. Transférer ce mélange de farine et d'eau dans le bol Cooking Chef XL
  31. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que ça épaississe - 5 min, 100°C, vitesse intermittente 1
  32. Transférer le tout dans le bol moyen
  33. Réserver et laisser refroidir
  34. Préchauffer le four - 180°C
  35. Former un creux au centre de chaque boule de pâte en appuyant avec vos doigts ou avec un fond de verre de manière à former un bord
  36. Mettre les fruits cuits dans ce creux
  37. Badigeonner le bord de pâte avec l'œuf
  38. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 15 min, 180°C
  39. Retirer du four
  40. Transférer sur la grille de refroidissement et laisser refroidir
  41. Nettoyer le bol du robot et installer le batteur souple
  42. Mettre le sucre glace et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
  43. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu'à ce que ce soit bien combiné - 1 min, Vitesse 2
  44. Verser un filet de ce glaçage sur les petits pains
  45. Servir
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