Sauce aux champignons avec dumplings
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 50mins
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- Serve
- 6
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- Calories
- 579
Servir la sauce aux champignons avec un dumpling pour accompagner un rôti de porc ou du gibier. Utilisez un mélange de champignons comme les chanterelles, les cèpes ou les champignons de Paris.
recette mise à jour 28 août 2025
Ingrédients
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- Beurre
- 150 grammes
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- Lard
- 50 grammes
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- Oignon
- 140 grammes
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- Pain rassi
- 250 grammes
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- Persil plat
- 20 grammes
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- Noix de muscade
- à convenance
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- Champignons assortis
- 500 grammes
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- Échalote
- 100 grammes
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- Bouillon de poulet
- 200 grammes
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- Eau
- à convenance
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- Lait
- 200 millilitres
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- Sel
- à convenance
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- Poivre noir
- à convenance
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- Œufs
- 2
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 200 millilitres
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- Madeira
- 75 millilitres
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- Fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe
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- Eau
- 1 cuillère à soupe
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- Marjolaine
- 1 cuillère à soupe
Outils
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Fouet
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Plaques de cuisson
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Film alimentaire
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Cooking Chef XL
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Bol cooking chef xl
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Bol - grand
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Petit bol
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Grande casserole
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Plan de travail légèrement fariné
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Poêle à frire - grande
Aperçu des étapes
- Installer le batteur souple
- Mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 1 min, 120°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre le lard et l'oignon dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 5 min, 120°C, Vitesse intermittente 2
- Puis mettre le pain rassi, le persil plat, le lait, le sel, le poivre noir et la noix de muscade dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 2 min, Vitesse Min
- Puis mettre les œufs dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 1 min, Vitesse Min
- Transférer le mélange dans le bol
- Couvrir avec le film alimentaire et réserver - 1 h
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer l'outil mélangeur et la pince d'aide au mélange
- Mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
- Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 1 min, 140°C, Vitesse OFF
- Puis mettre les champignons assortis et les échalotes dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une masse ferme - 5 min, 160°C, vitesse intermittente 1
- Puis mettre la crème fraiche entière fluide à 30%, le bouillon de poulet, le sel, madeira et le poivre noir dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 5 min, 105°C, vitesse intermittente 1
- Mettre la fécule de maïs et l'eau dans un petit bol propre
- Mélanger jusqu’à incorporation complète
- Transférer le mélange de farine et d'eau dans le bol Cooking Chef XL
- Mettre la marjolaine dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 7 min, 115°C, vitesse intermittente 1
- Mettre l'eau et le sel dans une grande casserole propre
- Chauffer jusqu’à ébullition - moyenne-haute température
- Transférer la chapelure de pain sur le plan de travail légèrement fariné
- Rouler en ronds
- Transférer les boulettes dans la grande casserole
- Cuire - 10 min, température moyenne
- Retirer avec l'écumoire et réserver
- Mettre le beurre dans une poêle à frire propre
- Chauffer jusqu’à obtention d’une texture mousseuse - moyenne-faible température
- Transférer les boulettes dans la poêle à frire
- Faire revenir dans la poêle à frire jusqu’à obtention d’une couleur légèrement dorée
- Servir