Risotto nero
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 37mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 616
Ce plat originaire de Venise tirait à l’origine sa couleur noire particulière de l’encre de seiche. Dans notre recette, nous utilisons de l’encre de calamar, avec du citron, de l’ail et du persil, le tout recouvert de calamars poêlés.
recette mise à jour 9 nov. 2023
Ingrédients
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- Gousses d'ail
- 4
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- Échalote
- 75 grammes
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- Vin blanc
- 100 grammes
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- Calamar
- 400 grammes
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- Citron
- 1 cuillère à soupe
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- Sel & poivre
- à convenance
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- Persil frais
- 5 branches
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- Zestes de citron
- 1 cuillère à soupe
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- Huile d'olive
- 2 cuillères à soupe
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- Riz arborio
- 300 grammes
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- Encre de seiche
- 3 cuillères à soupe
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- Bouillon de poisson
- 600 grammes
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- Beurre
- 30 grammes
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- Huile d'olive
- à convenance
Outils
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Cuillère en bois
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Poêle à frire
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kCook Multi
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Bol moyen
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Poêle en fonte moyenne
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Petit bol
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Bol du kcook
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Assiette de service
Aperçu des étapes
- Installer le disque à émincer gros (5) dans l'accessoire direct prep
- Installer l'accessoire direct prep sur le kCook Multi
- Mettre les calamars, le citron et le sel & poivre dans un bol moyen propre
- Faire mariner au réfrigérateur - environ 1 h
- Mettre les gousses d'ail dans un petit bol propre
- Mettre le persil frais et les zestes de citron dans la sauce
- Réserver
- Installer le mélangeur dans le bol du kCook
- Mettre l'huile d'olive dans le bol du kCook
- Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
- Fermer le couvercle du bol du kCook
- Chauffer sans le bouchon - 140°C, vitesse 3
- Puis mettre le riz arborio dans le bol du kCook
- Tourner l'accessoire direct prep en position 1
- Émincer les échalotes dans le bol du kCook avec l'accessoire direct prep
- Tourner l'accessoire direct prep en position 2
- Mettre les gousses d'ail dans le bol du kCook
- Cuire sans le bouchon - 4 min, 98°C, vitesse 4
- Puis mettre le vin blanc et l'encre de seiche dans le bol du kCook
- Mettre le sel & poivre à convenance dans le bol du kCook
- Cuire sans le bouchon - 5 min, 120°C, vitesse 4
- Puis mettre le bouillon de poisson dans le bol du kCook
- Cuire sans le bouchon - 10 min, 98°C, vitesse 4
- Puis mettre le beurre dans le bol du kCook
- Mélanger sans le bouchon - 30 s, 62°C, vitesse 4
- Transférer les fruits de mer dans la poêle en fonte moyenne
- Mettre l'huile d'olive dans la poêle en fonte moyenne
- Chauffer
- Faire revenir jusqu’à ce que la préparation soit juste cuite - environ 2 min
- Servir
- Verser un filet la sauce