Pain d'épices allemand végétalien (Nürnberger Lebkuchen)
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Sally's Blog https://sallys-blog.de/
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- Temps Total
- 40mins
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- Serve
- 24
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- Calories
- 255
Les biscuits au gingembre Elisenlebkuchen de Nüremberger furent créés au XIVe siècle par des moines catholiques allemands. Les ingrédients n'avaient pas seulement une signification religieuse symbolique, mais étaient aussi très appréciés pour leurs propriétés médicinales, car les moines utilisaient leurs hosties comme base pour la pâte collante du pain d'épices. Voici une recette facile pour realiser ces biscuits traditionels, aromatiques et moelleux. Vous aurez besoin de gaufrettes/papier de riz comestible coupés en disques d'environ 90 mm de diamètre. Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 9 sept. 2025
Ingrédients
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- Écorces d'agrumes confites
- 400 grammes
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- Gingembre
- 20 grammes
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- Chocolat noir
- 200 grammes
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- Sucre roux
- 180 grammes
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- Aquafaba
- 300 grammes
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- Sirop de sucre roux
- 40 grammes
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- Poudre d'amandes
- 250 grammes
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- Noisettes en poudre
- 250 grammes
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- Cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe
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- Noix de muscade moulue
- ¼ cuillère à café
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- Sel
- ¼ cuillère à café
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- Cardamome moulue
- 1 pincée
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- Clous de girofle moulus
- ½ cuillère à café
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Sucre glace
- 150 grammes
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- Jus de citron
- 3 cuillères à soupe
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- Feuilles de riz
- 24 tranches
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Cooking Chef XL
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Plaque de pâtisserie - grande
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Bol cooking chef xl
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Grille de refroidissement
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Plan de travail
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Bol moyen
Aperçu des étapes
- Préchauffer le four - 150°C
- Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé et réserver
- Installer le batteur-K
- Mettre le sucre roux, l'aquafaba et le sirop de sucre roux dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’un mélange mousseux - 5 min, Vitesse 3
- Puis mettre la poudre d'amandes, les noisettes en poudre, les écorces d'agrumes confites, la cannelle en poudre, la noix de muscade moulue, le sel, la cardamome moulue, les clous de girofle moulus, la vanille liquide et le gingembre dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, Vitesse 2
- Mettre les feuilles de riz sur un plan de travail propre
- Déposer une cuillerée de pâte au centre d'un disque de papier de riz
- Humidifier les doigts pour presser la pâte sur les côtés et former un dôme
- Répéter avec le reste
- Transférer les cookies sur la plaque de pâtisserie
- Cuire - 20 min, 150°C
- Retirer du four
- Transférer les cookies sur la grille de refroidissement
- Décorer avec un glaçage au sucre
- Mettre le sucre glace et le jus de citron dans un bol moyen propre
- Mélanger avec la cuillère à soupe jusqu’à incorporation complète
- Utiliser la cuillère à soupe pour verser le glaçage sur les biscuits
- Réserver et laisser refroidir
- Décorer avec du chocolat
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le batteur souple
- Mettre le chocolat noir dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, 60°C, vitesse intermittente 1
- Vous pouvez également mettre les deux tiers du chocolat dans un bol et le faire fondre au bain Marie avec de l'eau chaude (non bouillante)
- Retirer le bol de l'eau, ajouter le reste du chocolat et remuer jusque complètement fondu
- Utiliser un pinceau de cuisine pour étaler le chocolat sur chacun des biscuits
- Servir