Entremets de Pâques

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recette de Les Papilles de Louise https://lespapillesdelouise.fr/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 15mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    6425

Cette recette utilise des biscuits Gavottes crêpes dentelles pour faire la feuillantine. Si vous n'en trouvez pas, essayez d'utiliser votre biscuit préféré à la place. Les recettes générées par les utilisateurs n’ont pas été testées par Kenwood.

recette mise à jour 20 mai 2024

Ingrédients

  • Icône de Gianduia
    Gianduia
    100 grammes
  • Icône de Noisettes
    Noisettes
    à convenance
  • Icône de Feuille de gélatine
    Feuille de gélatine
    1
  • Icône de Eau
    Eau
    à convenance
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 grammes
  • Icône de Sucre
    Sucre
    5 grammes
  • Icône de Blanc d'œuf
    Blanc d'œuf
    110 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    30 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    85 grammes
  • Icône de Noisettes en poudre
    Noisettes en poudre
    90 grammes
  • Icône de Praline aux noisettes
    Praline aux noisettes
    75 grammes
  • Icône de Chocolat noir
    Chocolat noir
    30 grammes
  • Icône de Crêpes dentelles
    Crêpes dentelles
    75 grammes

Outils

  • Icône du kCook Spatule
  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Chef Patissier XL
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Tamis
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Grand bol kenwood
  • Icône du kCook Grand saladier en verre
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Petit bol kenwood
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Faire la ganache
  2. Mettre la feuille de gélatine et l'eau dans un petit bol propre
  3. Laisser tremper - 10 min
  4. Égoutter la gélatine dans le tamis
  5. Presser et ôter l'excès de liquide
  6. Transférer la gélatine dans la casserole
  7. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% et le sucre dans la casserole
  8. Chauffer jusqu’à ébullition - moyenne-haute température
  9. Installer le fouet
  10. Mettre la gianduia dans le grand bol Kenwood
  11. Verser un tiers de la crème dans le grand bol Kenwood
  12. Mélanger avec la cuillère à soupe jusqu’à incorporation complète
  13. Ajouter un autre tiers de crème et remuer
  14. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans le grand bol Kenwood
  15. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse 5
  16. Transférer le contenu du grand bol Kenwood dans le grand saladier en verre
  17. Couvrir avec le film alimentaire et laisser refroidir
  18. Faire la dacquoise
  19. Préchauffer le four - 170°C
  20. Nettoyer le grand bol
  21. Installer le fouet
  22. Mettre les blancs d'œuf dans le grand bol Kenwood
  23. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à formation d’un bec d’oiseau sur le fouet - 2 min, Vitesse Max
  24. Mettre le sucre semoule lentement dans le grand bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  25. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse 2
  26. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min, Vitesse Max
  27. Retirer le bol de la machine
  28. Tamiser le sucre glace et les noisettes en poudre dans le grand bol Kenwood
  29. Mélanger délicatement jusqu’à incorporation
  30. Transférer le contenu du grand bol Kenwood dans la poche à douille
  31. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  32. Déposer une spirale de pâte sur la plaque de pâtisserie
  33. Saupoudrer avec les noisettes
  34. Cuire - 30 min, 170°C
  35. Retirer du four et laisser refroidir
  36. Faire le praliné feuillantine
  37. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé et réserver
  38. Nettoyer le grand bol
  39. Installer le batteur souple
  40. Mettre la praline aux noisettes, le chocolat noir et les crêpes dentelles dans le grand bol Kenwood
  41. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 10 min, 7, Remuer 1
  42. Transférer le contenu du grand bol Kenwood sur la plaque de pâtisserie
  43. Spread the mixture the same diameter as your dacquoise
  44. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange ait pris
  45. Récupérer la ganache
  46. Installer le fouet
  47. Transférer le contenu du grand saladier en verre dans le petit bol Kenwood
  48. Fouetter - 2 min, Vitesse 2
  49. Préparer une poche à douille propre avec une douille St Honoré
  50. Transférer le contenu du petit bol Kenwood dans la poche à douille
  51. Placer la dacquoise sur une assiette de service
  52. Placer la praline feuillantine par dessus
  53. Déposer la ganache sur le dessus
  54. Servir
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