Tartelettes aux mûres meringuées

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    1hr 0mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    12
  • Icône de calories
    Calories
    449
basé sur 6 notes

Un dessert élégant constitué d'une base en pâte filo croustillante garnie de crème de mûres et recouverte de meringue italienne. Pour de meilleurs résultats, utilisez un chalumeau de cuisine pour finir la meringue. Vous pouvez également essayer cette recette avec des framboises ou des fruits de la passion à la place des mûres.

recette mise à jour 1 avr. 2025

Ingrédients

  • Icône de Citron vert
    Citron vert
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Citron vert
    Citron vert
    ½ cuillère à soupe
  • Icône de Beurre
    Beurre
    100 grammes
  • Icône de Mûres
    Mûres
    360 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    60 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    3
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    6
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    360 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    150 grammes
  • Icône de Gélatine
    Gélatine
    8 grammes
  • Icône de Pâte filo
    Pâte filo
    200 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    à convenance
  • Icône de Blancs d'œuf
    Blancs d'œuf
    4

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Moule à muffins - 12 trous
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Mettre les mûres, le sucre glace, le citron vert et le citron vert dans une casserole propre
  2. Chauffer - 5 min, température moyenne
  3. Tamiser le contenu de la casserole dans le bol moyen et réserver
  4. Installer le fouet
  5. Mettre les œufs, les jaunes d'œuf et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
  6. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  7. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures - 30 s, Vitesse 4
  8. Transférer le contenu du bol moyen dans le bol Cooking Chef XL
  9. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 80°C, Vitesse 4
  10. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min 30 s, 80°C, Vitesse 5
  11. Puis mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL
  12. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 3 min, 85°C, Vitesse 4
  13. Puis mettre la gélatine dans le bol Cooking Chef XL
  14. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, Vitesse 3
  15. Tamiser le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol moyen
  16. Couvrir avec le film alimentaire
  17. Laisser refroidir au réfrigérateur
  18. Préchauffer le four - 180°C
  19. Graisser un moule à muffins propre
  20. Mettre la pâte filo sur un plan de travail légèrement fariné propre
  21. Couper les feuilles de pâte filo en deux dans le sens de la longueur
  22. Couper à nouveau la pâte en deux
  23. Couper la pâte en trois verticalement de façon à obtenir trois carrés de pâte
  24. Badigeonner avec le beurre
  25. Transférer la pâte dans le moule à muffins et appuyer doucement pour prendre la forme du moule
  26. Superposer la feuille de pâte suivante
  27. Répéter ce processus en tournant chaque nouvelle feuille légèrement pour créer un motif en étoile
  28. Couper plus de pâte filo si nécessaire
  29. Badigeonner à nouveau la pâte de beurre fondu
  30. Saupoudrer avec le sucre glace
  31. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 5 min, 180°C
  32. Retirer le moule à muffins du four
  33. Laisser refroidir
  34. Sortir la crème de mûres du réfrigérateur et retirer la cellophane
  35. Remuer le mélange pour le ramollir légèrement
  36. Transférer le mélange dans la poche à douille
  37. Couper la poche à douille à environ 2.5 cm de l'extrémité
  38. Déposer le mélange sur la pâte
  39. Laisser refroidir au réfrigérateur
  40. Nettoyer le bol Cooking Chef
  41. Installer le fouet
  42. Mettre les blancs d'œuf et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
  43. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures - 40 s, Vitesse 2
  44. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures - 1 min 30 s, 120°C, Vitesse 2
  45. Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à formation d’un bec d’oiseau sur le fouet - 4 min, Vitesse Max
  46. Transférer la meringue dans la poche à douille
  47. Déposer la meringue sur la pâte
  48. Faites dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau
  49. Servir
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