Brioche aux noix de pécan et caramel salé

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 15mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    627
basé sur 9 notes

Une brioche délicieusement sucrée et collante, fourrée à la canelle et aux noix de pécan, cuite dans une poêle en fonte. À servir chaude à la sortie du four, arrosée d'une sauce au caramel.

recette mise à jour 27 nov. 2024

Ingrédients

  • Icône de Noix de pécan
    Noix de pécan
    70 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    100 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    50 grammes
  • Icône de Lait
    Lait
    170 grammes
  • Icône de Œufs
    Œufs
    2
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    320 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée instantanée
    Levure de boulanger déshydratée instantanée
    6 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    2 pincées
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    250 grammes
  • Icône de Sucre roux
    Sucre roux
    60 grammes
  • Icône de Cannelle en poudre
    Cannelle en poudre
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Mélasse
    Mélasse
    40 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    170 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 cuillère à café

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Rouleau à pâtisserie
  • Icône du kCook Kenwood Chef
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Casserole
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Bol kenwood
  • Icône du kCook Grand saladier en verre
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Grande poêle en fonte
  • Icône du kCook Casserole - moyenne

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 180°C
  2. Mettre les noix de pécan sur une plaque de pâtisserie propre
  3. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 8 min, 180°C
  4. Retirer du four et éteindre le feu
  5. Réserver et laisser refroidir
  6. Mettre le lait et le beurre dans une casserole propre
  7. Chauffer jusqu’à ce que cela soit fondu - température moyenne
  8. Verser le contenu de la casserole dans la carafe
  9. Mettre l'œuf dans la carafe
  10. Mélanger jusqu’à incorporation complète et réserver
  11. Installer le pétrin spirale
  12. Mettre la farine blanche, la levure de boulanger déshydratée instantanée, le sel et le sucre semoule dans le bol Kenwood
  13. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - environ 20 s, Vitesse 1
  14. Verser le contenu de la carafe dans le bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  15. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit lisse - environ 6 min, Vitesse 1
  16. Transférer le contenu du bol Kenwood dans le grand saladier en verre
  17. Couvrir avec le film alimentaire
  18. Faire lever - 1 h
  19. Nettoyer le bol Kenwood
  20. Installer le batteur souple
  21. Mettre le beurre, le sucre roux et la cannelle en poudre dans le bol Kenwood
  22. Mélanger jusqu’à incorporation - environ 20 s, Vitesse 2
  23. Transférer le contenu du bol Kenwood dans le petit bol
  24. Mettre l'œuf dans un petit bol propre
  25. Battre légèrement et réserver
  26. Démouler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  27. Étaler en un rectangle
  28. Recouvrir la surface de la pâte avec le beurre à la cannelle, réserver le surplus de beurre
  29. Parsemer les noix de pécan par dessus
  30. Rouler en bûche
  31. Couper la pâte en deux dans le sens de la longueur
  32. Aplatir l'une des extrémités de chaque bûche et les badigeonner d'un peu d'œuf battu
  33. Coller les deux extrémités ensemble
  34. Tordre les deux longueurs l'une autour de l'autre
  35. Coller les extrémités ensemble avec un peu d'œuf battu
  36. Rouler la pâte tordue en spirale
  37. Graisser une grande poêle en fonte propre
  38. Placer la pâte tressée dans la poêle et bordant les extrémités en dessous
  39. Couvrir avec le film alimentaire
  40. Faire lever - 30 min
  41. Préchauffer le four - 190°C
  42. Badigeonner la pâte levée avec l'œuf battu
  43. Cuire - 35 min, 190°C
  44. Retirer du four
  45. Badigeonner avec le restant de beurre à la cannelle
  46. Laisser refroidir légèrement
  47. Mettre le beurre dans une casserole propre
  48. Chauffer jusqu’à ce que cela soit fondu - température moyenne
  49. Mettre le sucre semoule, la mélasse et le sel dans la casserole
  50. Mélanger continuellement - environ 2 min, température moyenne
  51. Mettre la crème fraiche entière fluide à 30% dans la casserole
  52. Chauffer jusqu’à ébullition - moyenne-haute température
  53. Mijoter jusqu’à épaississement en remuant souvent - 5 min
  54. Retirer et éteindre le feu
  55. Mélanger la vanille liquide dans la casserole
  56. Verser le caramel sur la brioche
  57. Servir
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