Gâteau basque

Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.

recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 10mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    608
basé sur 16 notes

Un gâteau classique que l'on trouve dans tout le nord de l'Espagne et le sud de la France. Essayez notre version fourrée de crème pâtissière à la vanille. Vous pouvez aussi essayer la recette plus traditionnelle qui utilise de la confiture de cerises.

recette mise à jour 28 août 2025

Ingrédients

  • Icône de Œufs
    Œufs
    3
  • Icône de Beurre
    Beurre
    180 grammes
  • Icône de Citron
    Citron
    ½
  • Icône de Jaune d'œuf
    Jaune d'œuf
    60 grammes
  • Icône de Sucre
    Sucre
    30 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    20 grammes
  • Icône de Lait entier
    Lait entier
    250 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 grammes
  • Icône de Vanille liquide
    Vanille liquide
    1 ½ cuillères à café
  • Icône de Levure chimique
    Levure chimique
    ¼ cuillère à café
  • Icône de Sel
    Sel
    ¾ cuillère à café
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    260 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    190 grammes
  • Icône de Extrait d'amande
    Extrait d'amande
    1 cuillère à café
  • Icône de Jaunes d'œuf
    Jaunes d'œuf
    2
  • Icône de Lait
    Lait
    1 cuillère à soupe

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Fouet
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Moule à charnière - 20cm
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Bol - grand
  • Icône du kCook Bol - grand
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Petit bol

Aperçu des étapes

  1. Tapisser un moule à charnière propre avec le papier sulfurisé
  2. Graisser avec du beurre fondu puis saupoudrer de farine
  3. Installer le batteur souple
  4. Mettre les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs dans le bol Cooking Chef XL
  5. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  6. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
  7. Mettre le lait entier, la crème fraiche entière fluide à 30% et la vanille liquide progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  8. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, vitesse intermittente 1
  9. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 7 min, 85°C, Vitesse Min
  10. Filtrer le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol
  11. Couvrir avec le film alimentaire
  12. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à complètement froid - 1 h
  13. Tamiser la levure chimique, le sel et la farine blanche dans un bol propre et réserver
  14. Nettoyer le bol Cooking Chef
  15. Installer le batteur souple
  16. Mettre le sucre semoule et les œufs dans le bol Cooking Chef XL
  17. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une texture légère et aérée - 2 min, Vitesse 3
  18. Puis mettre le beurre, le citron, l'extrait d'amande et la vanille liquide dans le bol Cooking Chef XL
  19. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, Vitesse 3
  20. Transférer la moitié du mélange de farine dans le bol Cooking Chef XL
  21. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation puis râcler le bol - 20 s, Vitesse 2
  22. Transférer le reste du mélange de farine dans le bol Cooking Chef XL
  23. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation puis râcler le bol - 20 s, Vitesse 2
  24. Transférer le mélange dans la poche à douille
  25. Déposer deux tiers de la pâte dans le moule à charnière
  26. Commencer au centre et tourner en continuant vers l'extérieur pour faire une spirale d'une épaisseur d'environ 1 cm
  27. À l'aide d'une petite spatule, étaler la pâte au fond du moule, en veillant à ce que l'épaisseur soit bien uniforme
  28. Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur
  29. Retirer la cellophane
  30. Fouetter pour fluidifier le mélange
  31. Transférer la crème dans la poche à douille
  32. Déposer dans le centre la crème sur le moule à charnière
  33. Étaler la crème pâtissière pour recouvrir uniformément toute la pâte
  34. Déposer le reste de la pâte à gâteau et sceller la crème pâtissière à l'intérieur
  35. Couvrir le gâteau avec de la cellophane
  36. Laisser refroidir au réfrigérateur - 1 h
  37. Préchauffer le four - 170°C
  38. Mettre les jaunes d'œuf et le lait dans un petit bol propre
  39. Battre légèrement
  40. Retirer le gâteau froid du réfrigérateur
  41. Retirer la cellophane
  42. Badigeonner le gâteau avec une partie du mélange d'œufs
  43. Utiliser une fourchette pour faire une série d'entailles sur le gâteau et former un motif décoratif
  44. Badigeonner le gâteau avec le reste du mélange d'œufs
  45. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée et laisser refroidir - 45 min, 170°C
  46. Servir
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