Crème mousseline au praliné
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
-
- Temps Total
- 1hr 30mins
-
- Serve
- 6
-
- Calories
- 879
Une crème riche au praliné à utiliser pour fourrer la pâte à choux telle celle du Paris-Brest. Cette crème peut être conservée jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, mais si vous voulez l'utiliser dans une poche à douille, il vous faudra la fouetter à nouveau pour y incorporer de l'air et la rendre plus légère.
recette mise à jour 9 oct. 2025
Ingrédients
-
- Jaune d'œuf
- 60 grammes
-
- Beurre
- 90 grammes
-
- Noisettes
- 200 grammes
-
- Amandes
- 40 grammes
-
- Beurre
- 90 grammes
-
- Sucre
- 30 grammes
-
- Fécule de maïs
- 20 grammes
-
- Lait entier
- 250 grammes
-
- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 250 grammes
-
- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
-
- Eau
- 60 grammes
-
- Sucre semoule
- 250 grammes
Outils
-
Spatule
-
Four
-
Film alimentaire
-
Feuille silicone
-
Cooking Chef XL
-
Bol cooking chef xl
-
Bol - grand
-
Poche à douille
-
Plaque de pâtisserie - grande
-
Bol multifonction
-
Plan de travail
Aperçu des étapes
- Préchauffer le four - 170°C
- Poser les noisettes et les amandes sur une plaque de pâtisserie propre
- Toaster jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 15 min, 170°C
- Retirer du four
- Envelopper les noisettes et les amandes dans un torchon
- Frotter pour retirer la peau des noix
- Installer le batteur souple
- Mettre l'eau et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le sucre soit dissout - 2 min, 160°C, vitesse intermittente 1
- Cuire jusqu’à épaississement - 15 min, 180°C, Vitesse OFF
- Transférer les noisettes et amandes grillées dans le bol du Cooking Chef
- Mélanger jusqu’à incorporation
- Transférer rapidement sur la feuille silicone
- Replier un côté de la feuille de silicone par-dessus le mélange et appuyer dessus pour obtenir un praliné bien plat
- Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange ait pris
- Mettre les jaunes d'œuf, le sucre et la fécule de maïs dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse 1
- Mettre le lait entier, la crème fraiche entière fluide à 30% et la vanille liquide progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, vitesse intermittente 1
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 7 min, 85°C, Vitesse Min
- Mettre le beurre dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, Vitesse 1
- Filtrer à travers un tamis le contenu du bol Cooking Chef XL dans le bol
- Couvrir avec le film alimentaire
- Refroidir au réfrigérateur - 30 min
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Récupérer la praline
- Casser en morceaux
- Transférer les morceaux dans le bol multifonction
- Pulser jusqu’à ce que des miettes fines se forment
- Mixer jusqu’à ce que cela soit lisse
- Retirer le bol multifonction du robot
- Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le fouet
- Transférer la crème dans le bol Cooking Chef XL
- Transférez 60 g de la pâte praliné dans le bol du Cooking Chef
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 20 s, Vitesse 6
- Mettre le beurre progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit mou - 5 min, Vitesse 5
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 2 min, Vitesse Max
- Transférer le mélange dans la poche à douille
- Refroidir au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation
- Utiliser