Sablés au caramel
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 50mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 526
Une délicieuse friandise de la Nouvelle Zélande, pour tous ceux qui aiment le caramel salé et les sablés. Cette tranche de paradis est composée d'une base de pâte sablée au beurre, nappée d'un riche caramel, garnie d'un crumble de pâte sablée émiettée, et terminée par quelques cristaux de sel de mer. Couper en 12 grandes portions ou 16 plus petites.
recette mise à jour 24 mai 2023
Ingrédients
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- Beurre
- 380 grammes
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- Sel de mer
- à convenance
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- Sucre semoule
- 150 grammes
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- Levure chimique
- 1 ½ cuillères à café
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- Sel
- 1 cuillère à café
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- Vanille liquide
- 1 cuillère à café
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- Farine blanche
- 430 grammes
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- Lait concentré non sucré
- 400 grammes
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- Sirop de sucre roux
- 80 grammes
Outils
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Four
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Papier sulfurisé
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Cooking Chef XL
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Plat de cuisson - 33cm x 23cm
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Bol cooking chef xl
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Petit bol
Aperçu des étapes
- Graisser et tapisser un plat de cuisson propre avec le papier sulfurisé
- Installer le batteur souple
- Mettre le beurre et le sucre semoule dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’un mélange crémeux - 3 min, Vitesse 3
- Puis mettre la levure chimique, le sel, la vanille liquide et la farine blanche dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 40 s, Vitesse 1
- Transférer 170 g du mélange de base dans un petit bol et le mettre de côté
- Transférer le reste du mélange dans le plat de cuisson
- Utiliser le dos d'une cuillère pour presser le mélange dans le fond du moule
- Mettre au réfrigérateur
- Préchauffer le four - 180°C
- Nettoyer le bol Cooking Chef
- Installer le batteur souple
- Mettre le lait concentré non sucré, le beurre, le sirop de sucre roux, le sel et la vanille liquide dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 3 min, 90°C, vitesse intermittente 1
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 3 min, 160°C, vitesse intermittente 1
- Retirer la base du réfrigérateur
- Verser le caramel sur la base
- Émietter le reste du mélange de la pâte sablée sur le caramel
- Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 30 min, 180°C
- Retirer du four
- Saupoudrer avec le sel de mer et laisser refroidir
- Servir