Fabada Asturiana
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 15hrs 0mins
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- Serve
- 8
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- Calories
- 472
La fabada asturiana est un bouillon de haricots traditionel des Asturies en Espagne. Utilisez des haricots verts secs ou des haricots judión secs ayant trempé toute la nuit. Égouttez-les et rincez-les avant de commencer la recette. Pour donner plus de saveur au bouillon, vous pouvez ajouter un os de jambon, mais retirez-le avant de servir. Les viandes sont cuites entières, puis coupées en tranches à la fin de la cuisson et servies sur le ragoût de haricots.
recette mise à jour 19 août 2025
Ingrédients
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- Fèves
- 500 grammes
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- Eau
- à convenance
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- Oignon
- 1
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- Gousses d'ail
- 4
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- Eau
- 2 kilogrammes
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- Paprika fumé
- 1 cuillère à café
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- Boudin noir asturien
- 100 grammes
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- Pancetta fumée
- 200 grammes
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- Chorizo asturien
- 100 grammes
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- Sel de mer
- 10 grammes
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- Safran
- 4
Outils
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Eau
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Cooking Chef XL
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Grand saladier en verre
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Bol cooking chef xl
Aperçu des étapes
- Mettre les fèves et l'eau dans un grand saladier en verre propre
- Laisser tremper - 12 h
- Égoutter
- Rinser avec l'eau
- Égoutter
- Transférer les haricots dans le bol Cooking Chef XL
- Installer l'outil mélangeur et la pince d'aide au mélange
- Mettre l'oignon, les gousses d'ail, l'eau et le paprika fumé dans le bol Cooking Chef XL
- Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ramollissement - 12 min, 110°C, Vitesse intermittente 4
- Lorsque le bouillon arrive à ébullition, écumer la mousse qui se forme sur la surface pour la jeter
- Mettre le boudin noir asturien, la pancetta fumée et le chorizo asturien dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit mou - 2 h 30 min, 98°C, Vitesse OFF
- Retirer le chorizo, le boudin noir et la pancetta du bol
- Transférer sur une planche à découper et couper en morceaux
- Mettre de côté jusqu'au moment de servir
- Mettre le sel de mer dans le bol Cooking Chef XL
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, vitesse intermittente 1
- Diluer le safran dans une petite quantité du bouillon de cuisson
- Mettre le safran dans le bol Cooking Chef XL
- Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit parfaitement cuit - 15 min, 98°C, Vitesse OFF
- Servir