Bretzels sucrés à la cannelle

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    2hrs 10mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    8
  • Icône de calories
    Calories
    549
basé sur 8 notes

Réconfortant et délicieux, rien ne vaut un bretzel sucré à la cannelle fait maison et servi chaud à la sortie du four. On plonge les bretzels dans un bain d'eau chaude avec du bicarbonate de soude afin de leur donner cette croûte extérieure moelleuse. Puis on les badigonne d'eau salée avant la cuisson pour obtenir ce délicieux gout sucré-salé.

recette mise à jour 25 août 2025

Ingrédients

  • Icône de Saindoux
    Saindoux
    75 grammes
  • Icône de Beurre
    Beurre
    120 grammes
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    500 grammes
  • Icône de Levure de boulanger déshydratée
    Levure de boulanger déshydratée
    7 grammes
  • Icône de Sucre
    Sucre
    40 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    à convenance
  • Icône de Lait
    Lait
    230 millilitres
  • Icône de Eau
    Eau
    2,1 kilogrammes
  • Icône de Bicarbonate de sodium
    Bicarbonate de sodium
    50 grammes
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    200 grammes
  • Icône de Cannelle en poudre
    Cannelle en poudre
    3 cuillères à café

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Fouet
  • Icône du kCook Plaques de cuisson
  • Icône du kCook Pinceau
  • Icône du kCook Rouleau à pâtisserie
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Grande casserole
  • Icône du kCook Saladier

Aperçu des étapes

  1. Graisser et tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  2. Installer le pétrin
  3. Mettre la farine blanche, la levure de boulanger déshydratée, le sucre, le saindoux et le sel dans le bol Cooking Chef XL
  4. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  5. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 30 s, Vitesse Min
  6. Mettre le lait progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  7. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d'une pâte - 6 min, Vitesse Min
  8. Retirer le bol de la machine
  9. Couvrir avec le torchon
  10. Faire lever - 1 h
  11. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  12. Tirer les bords de la pâte vers le milieu puis retourner la pâte
  13. Former en une boule
  14. Couvrir avec le torchon
  15. Laisser reposer - 10 min
  16. Diviser en 8 morceaux de taille égale
  17. Rouler en bûche
  18. Plier chaque boudin en forme de « U »
  19. Croiser les extrémités l'une par dessus l'autre pour former un nœud plat
  20. Retourner le nœud par dessus le « U »
  21. Sceller le tout en appuyant sur la pâte pour obtenir la forme du bretzel
  22. Répétez le processus avec le reste de la pâte
  23. Transférer les bretzels sur la plaque de pâtisserie
  24. Couvrir avec un torchon humide
  25. Faire lever - 30 min
  26. Préchauffer le four - 220°C
  27. Mettre l'eau et le sel dans un petit bol propre et réserver
  28. Mettre l'eau et le bicarbonate de sodium dans une grande casserole propre
  29. Chauffer jusqu’à ébullition - haute température
  30. Réduire le feu à moyen-élevé
  31. Tremper les bretzels un par un dans l'eau bouillante
  32. Retourner le bretzel et faire cuire l'autre côté pendant 10 secondes
  33. Retirer de la casserole et égoutter
  34. Poser les bretzels sur la plaque de pâtisserie
  35. Badigeonner la pâte d'un peu du mélange d'eau salée
  36. Cuire jusqu’à ce que cela soit croustillant - 15 min, 220°C
  37. Retirer du four et laisser refroidir - 10 min
  38. Mettre le sucre semoule et la cannelle en poudre dans un saladier propre
  39. Mélanger jusqu’à incorporation
  40. Récupérer les bretzels refroidis
  41. Badigeonner avec le beurre
  42. Rouler immédiatement les bretzels dans le mélange de sucre
  43. Servir
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