Dessert crémeux au chocolat noir et figues
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recette de Mirko Ronzoni www.mirkoronzoni.it
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- Temps Total
- 20mins
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- Serve
- 4
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- Calories
- 625
Un dessert crémeux et velouté au chocolat noir, parfumé à la cardamone et prêt en seulement 20 minutes ; présenter dans des verrines ou sur une assiette. Servir accompagné de figues caramélisées, de feuilles de menthe, de gelée de figues et d'amandes râpées, Les recettes générées par les utilisateurs n'ont pas été testées par Kenwood.
recette mise à jour 20 juil. 2023
Ingrédients
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- Chocolat 70%
- 165 grammes
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- Crème fraiche entière fluide à 30%
- 140 millilitres
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- Lait entier
- 140 millilitres
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- Cardamome moulue
- 3 grammes
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- Sucre semoule
- 70 grammes
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- Jaune d'œuf
- 55 grammes
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- Confiture de figues
- 100 grammes
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- Figues
- 4
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- Menthe
- à convenance
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- Toasted almonds
- 10 grammes
Outils
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Fouet
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Plaques de cuisson
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Film alimentaire
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kCook Multi
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Bol du kcook
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Carafe
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Bol moyen
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Poche à douille
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Planche à découper
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Petit bol
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Poêle à frire
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Assiette de service
Aperçu des étapes
- Installer le mélangeur dans le bol du kCook
- Mettre la crème fraiche entière fluide à 30%, le lait entier et la cardamome moulue dans le bol du kCook
- Installer le bol du kCook sur le kCook Multi
- Fermer le couvercle du bol du kCook
- Chauffer sans le bouchon - 1 min 30 s, 95°C, vitesse 4
- Mettre le sucre semoule et les jaunes d'œuf dans une carafe propre
- Battre jusqu’à incorporation complète
- Verser le mélange d’œuf dans le bol du kCook
- Cuire sans le bouchon - 5 min, 85°C, vitesse 5
- Puis mettre le chocolat 70% dans le bol du kCook
- Mélanger sans le bouchon - 4 min, vitesse 6
- Verser le mélange de chocolat dans le bol moyen
- Couvrir avec le film alimentaire
- Laisser refroidir au réfrigérateur et continuer
- Mettre la confiture de figues dans une carafe propre
- Fouetter jusqu’à obtention d’un liquide
- Verser la confiture dans la poche à douille et réserver
- Mettre le sucre semoule dans un petit bol propre
- Mettre les figues sur une planche à découper propre
- Couper en deux
- Enrober les figues de sucre
- Préchauffer une poêle à frire propre - température moyenne
- Transférer les figues dans la poêle
- Cuire jusqu’à caramélisation - environ 3 min
- Retirer les figues de la poêle et les réserver
- Sortir le mélange de chocolat du réfrigérateur et le verser dans une poche à douille
- Déposer le mélange de chocolat sur une assiette de manière à former des petites pastilles pointues
- Ajouter la confiture de figues et décorer avec les figues caramelisées
- Garnir avec la menthe et toasted almonds
- Servir