Macarons au chocolat
Pour l'expérience complète, faites ceci avec l'application Kenwood Recipes.
recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 1hr 35mins
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- Serve
- 12
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- Calories
- 274
Le macaron est un petit biscuit français aux amandes, granuleux et moelleux, à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre. Il est fourré d'une ganache de votre choix. Ici, nous avons utilisé de la pâte à tartiner chocolat noisettes. Une pâtisserie française classique légère, délicate et irrésistible : vous n'en ferez qu'une bouchée ! (Les images « conseils et astuces » ne sont données qu'à titre indicatif et peuvent différer de cette recette particulière.)
recette mise à jour 7 mai 2025
Ingrédients
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- Blanc d'œuf
- 145 grammes
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- Colorant alimentaire
- ¼ cuillère à café
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- Sucre semoule
- 190 grammes
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- Eau
- 60 grammes
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- Pâte à tartiner chocolat noisettes
- 100 grammes
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- Sucre glace
- 205 grammes
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- Poudre de cacao
- 2 cuillères à soupe
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- Poudre d'amandes
- 190 grammes
Outils
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Four
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Kenwood Chef
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Plaque de pâtisserie - grande
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Bol multifonction
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Saladier
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Casserole - moyenne
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Bol kenwood
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Poche à douille
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Aperçu des étapes
- Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis à macarons anti-adhésif ou dessiner des cercles de 5 cm sur du papier sulfurisé en les espaçant régulièrement, puis retourner le papier sulfurisé
- Assembler le bol multifonction sur le robot
- Placer la lame dans le bol multifonction
- Mettre le sucre glace, la poudre de cacao et la poudre d'amandes dans le bol multifonction
- Mixer jusqu’à ce que des miettes fines se forment
- Retirer le bol multifonction du robot
- Tamiser le contenu du bol multifonction dans un saladier
- Mettre les blancs d'œuf et le colorant alimentaire dans le saladier
- Mélanger soigneusement pour former une pâte
- Couvrir hermétiquement avec du film alimentaire et réserver
- Mettre le sucre semoule et l'eau dans une casserole propre
- Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sirop fasse des bulles
- Retirer du feu et laisser refroidir jusqu'à ce que le sirop atteigne 118°C
- Installer le fouet
- Mettre les blancs d'œuf dans le bol Kenwood
- Fouetter avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que le mélange monte en neige - Vitesse 5
- Verser lentement le contenu de la casserole dans le bol Kenwood pendant que la machine est en marche
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que la préparation brille - Vitesse 5
- Prendre une cuillère de meringue et la mélanger délicatement à la pâte d'amandes au chocolat pour assouplir la préparation
- Ajouter ensuite le reste de la meringue, une cuillerée à la fois, et l'incorporer délicatement
- Installer un gros embout rond sur une poche à douille
- Transférer le contenu du saladier dans la poche à douille
- Tenir la poche à douille verticalement au-dessus du centre d'un des cercles dessinés sur le papier sulfurisé
- Pocher le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne les bords du cercle
- Utiliser un doigt humide pour raplatir la pointe laissée sur les macarons
- Frapper plusieurs fois la plaque de cuisson à plat sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d'air
- Utiliser un bâton à cocktail ou un cure-dent pour éliminer les bulles ou les trous contenus dans la meringue
- Réserver - environ 45 min
- Préchauffer le four - 160°C
- Cuire - 12 min, 160°C
- Retirer du four
- Faire glisser les macarons et le papier sulfurisé hors de la plaque de cuisson
- Transférer les coquilles sur une grille de refroidissement
- Mettre la pâte à tartiner chocolat noisettes dans une poche à douille propre
- Déposer le chocolat sur le côté plat d'une coquille de macaron
- Placer une autre coquille par-dessus
- Presser doucement les deux coquilles ensemble pour que la garniture s'étale jusqu'aux bords
- Faire la même chose avec le reste
- Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la ganache durcisse
- Servir