Gâteau Simnel
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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/
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- Temps Total
- 2hrs 5mins
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- Serve
- 10
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- Calories
- 669
Véritable institution de la pâtisserie britannique, le Simmel est un gâteau aux fruits riche et parfumé, traditionnellement dégusté pour célébrer la fin du Carême et le dimanche de Pâques. Sa signature visuelle réside dans sa couche de pâte d’amande dorée, surmontée de onze billes symboliques. Celles-ci représentent les apôtres fidèles, excluant volontairement Judas, une coutume ancestrale qui perdure encore aujourd'hui. La pâte d’amande au milieu du gâteau fond délicatement à la cuisson, apportant une texture moelleuse incomparable. Accompagnez-le d'une tasse de thé pour un moment de pur réconfort printanier.
recette mise à jour 19 févr. 2026
Ingrédients
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- Écorces d'agrumes confites
- 55 grammes
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- Citrons
- 2
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- Beurre
- 225 grammes
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- Œufs
- 4
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- Brandy
- 60 millilitres
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- Groseilles
- 225 grammes
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- Raisins secs blonds
- 115 grammes
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- Cerises confites
- 100 grammes
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- Pâte d’amande
- 500 grammes
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- Sucre glace
- 20 grammes
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- Sucre semoule
- 225 grammes
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- Farine blanche
- 225 grammes
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- Levure chimique
- 2 ½ cuillères à café
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- Poudre d'amandes
- 25 grammes
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- Piment de la jamaique
- ½ cuillère à café
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- Cannelle en poudre
- ½ cuillère à café
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- Noix de muscade moulue
- ½ cuillère à café
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- Confiture d'abricot
- 30 grammes
Outils
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Four
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Grille de refroidissement
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Plaques de cuisson
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Rouleau à pâtisserie
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Kenwood Chef
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Moule rond - 20.5 cm
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Grande casserole
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Plan de travail
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Bol kenwood
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Assiette de service
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Casserole - petite
Aperçu des étapes
- Mettre le brandy, les groseilles, les raisins secs blonds, les cerises confites, les écorces d'agrumes confites et les citrons dans une grande casserole propre
- Mijoter jusqu’à réduction - moyenne-faible température
- Réserver et laisser refroidir
- Poser la pâte d’amande sur un plan de travail propre
- Saupoudrer légèrement avec le sucre glace
- Pétrir jusqu’à ce que cela soit souple
- Détacher 100 g de pâte d'amande
- Rouler en un disque
- Couper en un disque
- Répéter l'opération avec 100 g de pâte d'amande
- Récupérer le reste de la pâte d'amande
- Rouler en bûche
- Couper en morceaux
- Rouler en boules et réserver
- Préchauffer le four - 160°C
- Installer le batteur-K
- Mettre le beurre et le sucre semoule dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation puis râcler le bol - 1 min, Vitesse Max
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une couleur pâle et claire - 1 min, Vitesse Max
- Mettre les œufs progressivement dans le bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures puis râcler le bol - 1 min, Vitesse 4
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 1 min, Vitesse 4
- Puis mettre la farine blanche, la levure chimique, la poudre d'amandes, le piment de la Jamaique, la cannelle en poudre et la noix de muscade moulue dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 20 s, Vitesse 1
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation puis râcler le bol - 20 s, Vitesse Max
- Transférer le contenu de la grande casserole dans le bol Kenwood
- Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 20 s, Vitesse Max
- Transférer la moitié du mélange dans le moule rond
- Déposer un cercle de pâte d'amande sur le gâteau et appuyer doucement dessus
- Transférer le reste du mélange dans le moule rond
- Cuire jusqu’à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte sec - 1 h 30 min, 160°C
- Retirer du four et laisser refroidir - 10 min
- Transférer sur la grille de refroidissement jusqu’à complètement froid - 5 min
- Transférer le gâteau sur l'assiette de service et réserver
- Mettre la confiture d'abricot dans une casserole propre
- Chauffer jusqu’à obtention d’un liquide - moyenne-faible température
- Filtrer à travers un tamis
- Mettre la confiture sur le gâteau
- Placer le dernier cercle de pâte d'amande sur le dessus et appuyer fermement dessus
- Décorer le dessus du gâteau avec les boulettes de pâte d'amande
- Griller jusqu’à caramélisation
- Servir