Dacquoise au café végétalienne

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    3hrs 10mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    9
  • Icône de calories
    Calories
    636
basé sur 3 notes

Peut-être LE dessert végétalien par excellence. Une base de meringue à l'aquafaba infusée de noisettes et d'amandes hachées surmontées d'une ganache au chocolat noir et d'une crème au beurre parfum café. Un dessert qui impressionnera vivement vos invités qui ne devineront jamais qu'il est végétalien. Vous pouvez commencer la recette la veille et l'assembler le jour même. Faire griller les noisettes et les amandes au four avant de les ajouter à la meringue pour intensifier leur saveur - mais c'est tout à fait facultatif.

recette mise à jour 29 juil. 2025

Ingrédients

  • Icône de Noisettes
    Noisettes
    45 grammes
  • Icône de Amandes
    Amandes
    30 grammes
  • Icône de Eau
    Eau
    2 cuillères à soupe
  • Icône de Beurre végétalien
    Beurre végétalien
    120 grammes
  • Icône de Sucre glace
    Sucre glace
    690 grammes
  • Icône de Aquafaba
    Aquafaba
    160 millilitres
  • Icône de Crème de tartre
    Crème de tartre
    ½ cuillère à café
  • Icône de Sucre semoule
    Sucre semoule
    30 grammes
  • Icône de Chocolat végétalien noir
    Chocolat végétalien noir
    220 grammes
  • Icône de Crème non laitière
    Crème non laitière
    240 millilitres
  • Icône de Café instantané
    Café instantané
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Lait d'avoine
    Lait d'avoine
    2 cuillères à café

Outils

  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Chef Patissier XL
  • Icône du kCook Bol multifonction
  • Icône du kCook Bol moyen
  • Icône du kCook Petit bol kenwood
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Grand bol kenwood
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Petit bol
  • Icône du kCook Poche à douille
  • Icône du kCook Poche à douille

Aperçu des étapes

  1. Préchauffer le four - 100°C
  2. Tapisser 3 grandes plaques de pâtisserie avec le papier sulfurisé
  3. Tracer six cercles d'environ 8 cm de diamètre sur chaque feuille de papier sulfurisé pour vous guider plus tard
  4. Mettre les noisettes et les amandes dans le bol multifonction
  5. Fixer le couvercle et s'assurer qu'il est bien fermé
  6. Pulser jusqu’à ce que cela soit fin
  7. Mettre le sucre glace dans le bol multifonction
  8. Pulser jusqu’à incorporation complète
  9. Transférer le contenu du bol multifonction dans le bol moyen et réserver
  10. Installer le fouet
  11. Mettre l'aquafaba dans le petit bol Kenwood
  12. Fouetter jusqu’à obtention d’une texture mousseuse - 2 min, Vitesse Max
  13. Mettre la crème de tartre et le sucre semoule peu à peu dans le petit bol Kenwood pendant que la machine est en fonctionnement
  14. Fouetter jusqu’à obtention de pics fermes - 4 min, Vitesse Max
  15. Ajouter la moitié des noix hachées et du mélange de sucre glace dans le bol
  16. Utiliser une spatule pour incorporer délicatement les ingrédients secs à la meringue
  17. Répéter ce processus avec le reste des ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient tous bien mélangés
  18. Préparer une poche à douille propre avec un embout rond et lisse
  19. Transférer la meringue dans la poche à douille
  20. Déposer 18 cercles de meringue sur les plaques de pâtisseries
  21. Faires des cercles plus petits pour finir le reste de la meringue pour faire des décorations
  22. Cuire jusqu’à ce que cela soit croustillant - 1 h, 100°C
  23. Éteindre le four et laisser reposer dans le four chaud avec la porte fermée
  24. Laisser reposer - 30 min
  25. Retirer du four et laisser refroidir
  26. Utiliser un petit couteau à dents pour retirer délicatement les meringues du papier sulfurisé
  27. Réserver et continuer
  28. Faire la ganache au chocolat :
  29. Installer le batteur souple
  30. Mettre le chocolat végétalien noir et la crème non laitière dans le grand bol Kenwood
  31. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit fondu - 10 min, 7, Remuer 1
  32. Transférer le contenu du grand bol Kenwood dans le petit bol
  33. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à obtention d’une masse ferme - environ 30 min
  34. Faire la crème au beurre au café :
  35. Mettre le café instantané et l'eau dans un petit bol propre
  36. Mélanger avec la cuillère à café jusqu’à dissolution et laisser refroidir
  37. Nettoyer le bol Kenwood
  38. Installer le batteur souple
  39. Mettre le beurre végétalien, le sucre glace et le lait d'avoine dans le petit bol Kenwood
  40. Transférer le contenu du petit bol dans le petit bol Kenwood
  41. Mélanger jusqu’à ce que cela soit lisse - 2 min, Vitesse 3
  42. Préparer une poche à douille propre avec l'embout à douille étoile fermée
  43. Transférer le glaçage dans la poche à douille
  44. Pour assembler la dacquoise :
  45. Sortir la ganache au chocolat du réfrigérateur
  46. Préparer une poche à douille propre avec l'embout à douille rond lisse
  47. Transférer le mélange de chocolat dans la poche à douille
  48. Prendre un disque de meringue et le garnir de ganache au chocolat et de crème au beurre expresso
  49. Ajouter le deuxième disque de meringue par-dessus et répéter l'étape de la décoration
  50. Répéter avec le reste
  51. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment de manger
  52. Servir
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