Saumon Wellington

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recette de Kenwood https://kenwoodworld.com/

  • Time icon
    Temps Total
    4hrs 15mins
  • Icône des serveurs
    Serve
    4
  • Icône de calories
    Calories
    1054
basé sur 23 notes

Du saumon cuit à la vapeur accompagné d'une sauce crémeuse au vin blanc, le tout enveloppé de pâte feuilletée croustillante. Une pièce maitresse impressionnante pour vos invités.

recette mise à jour 19 mai 2025

Ingrédients

  • Icône de Beurre
    Beurre
    175 grammes
  • Icône de Pavé de saumon
    Pavé de saumon
    500 grammes
  • Icône de Œuf
    Œuf
    1
  • Icône de Échalote
    Échalote
    1
  • Icône de Citron
    Citron
    1
  • Icône de Farine blanche
    Farine blanche
    250 grammes
  • Icône de Sel
    Sel
    ½ cuillère à café
  • Icône de Eau
    Eau
    1,6 kilogrammes
  • Icône de Sel
    Sel
    à convenance
  • Icône de Poivre noir
    Poivre noir
    à convenance
  • Icône de Huile végétale
    Huile végétale
    1 cuillère à soupe
  • Icône de Vin blanc
    Vin blanc
    100 millilitres
  • Icône de Bouillon de poisson
    Bouillon de poisson
    400 grammes
  • Icône de Crème fraiche entière fluide à 30%
    Crème fraiche entière fluide à 30%
    250 millilitres
  • Icône de Moutarde de dijon
    Moutarde de dijon
    2 cuillères à café
  • Icône de Moutarde anglaise
    Moutarde anglaise
    1 cuillère à café
  • Icône de Pousses d’épinards
    Pousses d’épinards
    250 grammes
  • Icône de Fécule de maïs
    Fécule de maïs
    1 cuillère à café

Outils

  • Icône du kCook Spatule
  • Icône du kCook Four
  • Icône du kCook Papier sulfurisé
  • Icône du kCook Film alimentaire
  • Icône du kCook Rouleau à pâtisserie
  • Icône du kCook Cooking Chef XL
  • Icône du kCook Plaque de pâtisserie - grande
  • Icône du kCook Bol cooking chef xl
  • Icône du kCook Plan de travail
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Plan de travail légèrement fariné
  • Icône du kCook Panier de cuisson à la vapeur - cooking chef xl
  • Icône du kCook Assiette de service
  • Icône du kCook Carafe
  • Icône du kCook Planche à découper

Aperçu des étapes

  1. Tapisser une plaque de pâtisserie propre avec le papier sulfurisé
  2. Installer le pétrin
  3. Mettre la farine blanche, le sel et l'eau dans le bol Cooking Chef XL
  4. Soulever la tête du Cooking Chef et installer le Protège-Chaleur
  5. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation - 2 min, Vitesse 1
  6. Mettre le beurre progressivement dans le bol Cooking Chef XL pendant que la machine est en fonctionnement
  7. Mélanger avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à incorporation complète - 6 min, Vitesse 1
  8. Transférer la pâte sur le plan de travail
  9. Enrouler avec le film alimentaire
  10. Laisser refroidir au réfrigérateur - 1 h
  11. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  12. Abaisser en un rectangle de 3 mm d'épaisseur
  13. Parsemer le beurre sur le rectangle de pâte
  14. Replier le tiers de pâte non beurrée par-dessus le milieu
  15. Replier la pâte une deuxième fois
  16. Turn the dough over
  17. Passer le rouleau à pâtisserie sur les bords pour bien les sceller
  18. Enrouler avec le film alimentaire
  19. Laisser refroidir au réfrigérateur - 15 min
  20. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  21. Répéter le processus de roulage et de pliage, cette fois sans rajouter de beurre
  22. Retourner la pâte
  23. Passer le rouleau à pâtisserie sur les bords pour bien les sceller
  24. Enrouler avec le film alimentaire
  25. Laisser refroidir au réfrigérateur - 15 min
  26. Répéter ce processus trois fois de plus
  27. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné
  28. Abaisser à 5 mm d'épaisseur
  29. Découper en rectangles
  30. Transférer la pâte sur la plaque de pâtisserie
  31. Choisir un rectangle de pâte pour servir de base au Wellington et le piquer sur toute sa surface à l'aide d'une fourchette
  32. Utiliser un couteau aiguisé pour dessiner des croisillons sur le deuxième rectangle de pâte
  33. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser la pâte
  34. Nettoyer le bol Cooking Chef
  35. Installer l'outil mélangeur et la pince d'aide au mélange
  36. Mettre l'eau dans le bol Cooking Chef XL
  37. Mettre les pavés de saumon dans le panier de cuisson à la vapeur
  38. Assaisonner avec le sel et le poivre noir
  39. Installer le panier de cuisson à la vapeur
  40. Cuisson vapeur jusqu’à ce que cela soit parfaitement cuit - 20 min, 100°C, Vitesse OFF
  41. Une fois le poisson cuit, retirer le panier de cuisson à la vapeur
  42. Couvrir avec la feuille d'aluminium et réserver
  43. Préchauffer le four - 200°C
  44. Récupérer la pâte refroidie du réfrigérateur
  45. Badigeonner avec l'œuf
  46. Cuire jusqu’à obtention d’une couleur dorée - 15 min, 200°C
  47. Sortir du four
  48. Transférer un morceau de la pâte sur l'assiette de service et réserver
  49. Mettre l'huile végétale dans le bol Cooking Chef XL
  50. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit chaud - 1 min, 120°C, vitesse intermittente 1
  51. Puis mettre l'échalote dans le bol Cooking Chef XL
  52. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à obtention d’une couleur translucide - 1 min, 120°C, vitesse intermittente 1
  53. Puis mettre le vin blanc et le bouillon de poisson dans le bol Cooking Chef XL
  54. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à réduction - 8 min, 120°C, vitesse intermittente 1
  55. Puis mettre la crème fraiche entière fluide à 30%, la moutarde de Dijon, la moutarde anglaise et les pousses d’épinards dans le bol Cooking Chef XL
  56. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à ce que cela soit flétri - 6 min, 110°C, vitesse intermittente 1
  57. Transférer les épinards cuits sur la base
  58. Mettre la fécule de maïs dans le bol Cooking Chef XL
  59. Cuire avec le couvercle anti-éclaboussures jusqu’à épaississement - 8 min, 110°C, vitesse intermittente 1
  60. Chauffer avec le couvercle anti-éclaboussures - 5 min, 63°C, vitesse intermittente 1
  61. Puis mettre le citron dans le bol Cooking Chef XL
  62. Mélanger jusqu’à incorporation
  63. Transférer le contenu du bol Cooking Chef XL dans la carafe
  64. Poser le poisson sur la planche à découper
  65. Couper en morceaux
  66. Mettre les morceaux de poisson sur les épinards
  67. Mettre le deuxième rectangle de pâte par-dessus
  68. Servir
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